燙面烙馍的做法?燙面是用沸水(約65℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品其原理是利用沸水将面筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點,我來為大家講解一下關于燙面烙馍的做法?跟着小編一起來看一看吧!
燙面是用沸水(約65℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點。
烙馍(luò mó)又名單餅、薄餅,是一種特色傳統面食,至今已有着2000多年的曆史,類似煎餅又和煎餅不同,烙馍是用未發酵的面粉和成柔軟的面團。做法是用擀面杖擀成厚度約0.1厘米,直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵闆上烙熟的,一般管這種鐵闆叫做“鏊子”,煎餅也是用的同樣的工具,不過做煎餅的一般要大一點。
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