豉油鹵羊肉色澤美觀，香鮮微辣，醇厚爽口，下酒佳肴，宴會實用。
【原料準備】鮮羊肉2500克，豆豉50克，五香料10克，胡椒面5克，白糖15克，鹵水3500克，混合油35克，幹辣椒節15克，花椒10克，料酒30克，味精4克，香菜25克。【操作步驟】
①将鮮羊肉片去筋膜，洗淨，瀝幹水，切成塊，放入開水鍋中汆煮去異味撈起；豆豉剁成茸，五香料裝入紗布袋紮好成香料包。②淨鍋上火，加入混合油燒五成熱時，将豆豉茸、幹辣椒節放入炒香，加入鹵水及各種調料和香料包，大火燒開，打去泡沫撈去渣，放入羊肉燒開，再打去浮沫，用小火鹵至成熟，撈起冷卻後，切片入盤，澆汁撒香菜即可。
【制作關鍵】炒豆豉不要炒着，用小火鹵制，切羊肉片要均勻。豉油鹵兔頭色澤紅潤，質地細嫩，口感醇香，風味小吃，單吃下酒均具特色。
【原料準備】鮮兔頭10個，豆豉50克，五香料10克，胡椒面5克，白糖5克，鹵水2500克，混合油50克，泡辣椒節20克，料酒30克，味精2克。【操作步驟】
①将鮮兔頭去掉殘毛及雜質，洗淨，瀝水，一分為二，入開水中汆水撈起；豆豉剁成茸。②淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，将豆豉炒香，再加入五香料、泡辣椒節等炒勻，加入鹵水及各種調料燒開，打去浮沫，撈起渣，加入兔頭，改用小火鹵至成熟撈起，入盤澆汁即可。
【制作關鍵】兔頭要新鮮，大小均勻，并治理幹淨，炒料不要炒焦，小火鹵制為好。
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