豉油鹵羊肉色澤美觀,香鮮微辣,醇厚爽口,下酒佳肴,宴會實用。
【原料準備】鮮羊肉2500克,豆豉50克,五香料10克,胡椒面5克,白糖15克,鹵水3500克,混合油35克,幹辣椒節15克,花椒10克,料酒30克,味精4克,香菜25克。【操作步驟】
①将鮮羊肉片去筋膜,洗淨,瀝幹水,切成塊,放入開水鍋中汆煮去異味撈起;豆豉剁成茸,五香料裝入紗布袋紮好成香料包。②淨鍋上火,加入混合油燒五成熱時,将豆豉茸、幹辣椒節放入炒香,加入鹵水及各種調料和香料包,大火燒開,打去泡沫撈去渣,放入羊肉燒開,再打去浮沫,用小火鹵至成熟,撈起冷卻後,切片入盤,澆汁撒香菜即可。
【制作關鍵】炒豆豉不要炒着,用小火鹵制,切羊肉片要均勻。豉油鹵兔頭色澤紅潤,質地細嫩,口感醇香,風味小吃,單吃下酒均具特色。
【原料準備】鮮兔頭10個,豆豉50克,五香料10克,胡椒面5克,白糖5克,鹵水2500克,混合油50克,泡辣椒節20克,料酒30克,味精2克。【操作步驟】
①将鮮兔頭去掉殘毛及雜質,洗淨,瀝水,一分為二,入開水中汆水撈起;豆豉剁成茸。②淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,将豆豉炒香,再加入五香料、泡辣椒節等炒勻,加入鹵水及各種調料燒開,打去浮沫,撈起渣,加入兔頭,改用小火鹵至成熟撈起,入盤澆汁即可。
【制作關鍵】兔頭要新鮮,大小均勻,并治理幹淨,炒料不要炒焦,小火鹵制為好。
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