老北京人好吃、愛吃、講究吃，但您知道嗎，老北京人也最講究飯桌上的規矩，如果小孩子不講規矩就會當場被打手。外國人管這叫餐桌文化，北京人管這叫禮貌。

老北京人的飯桌規矩，反映出幾百年來養成的飲食文化風俗習慣，在漫長的歲月中逐漸折射出老北京的價值觀念，自覺或不自覺地構築了具有禮、孝、德、教為内容的餐桌文化。

今天就趕緊來跟小志學學吧~

家裡人吃飯坐席是必須遵守的規矩，最大的長者要坐主位，然後再依次坐。

請客吃飯時，主位通常坐北朝南，當桌子不好分辨朝向時，以門為标志，正對着門的是主位。再按“尚右”即“右為上”的老禮兒，依次安排座位。“尚右”的老規矩從商周時代就有了，即以右邊的位置為尊，室内以西為右，宴請尊貴的客人，要坐西面東。同時，現行的中餐禮儀也參考了西方宴飲右為上的禮儀。

在飯桌上，隻要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老規矩說：定位後就不要再動了，如果再亂挪位子，就會亂了運勢。

從禮儀的角度說，在飯桌上亂挪位子也是對他人的不尊重。因為在原位上已占用了一套餐具，挪地之後，餐具很可能混淆不清，給他人造成困擾。即使原本位子是空的或者有人離席空出位子，也不能随便坐到空位上，因為會影響同桌人的就餐氛圍，是對他人的不禮貌。

老北京人吃飯時有一個“奇怪”的規矩：吃飯時不能一隻手拿筷子吃飯，另一隻手放在桌下，這會有在桌子底下背着人搞小動作的嫌疑。所以，為了免遭人懷疑，吃飯時千萬不要把一隻手放桌下。

老北京人對“吃相兒”是相當在意的。比如吃飯時不能狼吞虎咽，不能發出很大的聲音。如果有人嚼東西時有意或無意地發出“吧唧吧唧”聲，就會影響到别人吃飯的胃口，就是沒規矩的表現了。

老北京人認為，吧唧嘴容易讓人聯想到豬吃食的聲音，而且還有一股窮酸相兒，所以成為北京人的大忌。俗話說：“豬吧唧嘴，窮酸相”就是指這事。

老北京人在吃上，有許多有意思的忌口兒。比如碗裡的飯吃完了，不能直接說“我吃完了”或者“我吃沒了”，而要說“我吃好了”。如果還想再來一碗，不能說“我還要飯”或者“再要一碗飯”，而要說“麻煩您，再幫我添點兒飯”或者說“請幫我加點兒飯”。

“先幹為敬”的勸酒方式是從傳統文化裡延伸出來的。喝酒時，主人必須先于客人飲酒，是為“獻”。主人先飲，包含了向客人暗示“酒裡無毒”之意。客人亦須飲酒以回敬主人，是為“酢”，亦稱“報”。之後，主人為表達盛情，自己必先飲以倡之，是為“酬”。客人在主人飲過之後也舉起酒杯暢飲，是為“應酬”。這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天所說的“先幹為敬”。

現在人們在酒宴間也都是先行酒于賓為敬，除了向客人表示誠意，先幹為敬還有一個意思是“我不知道您的酒量，所以您喝多少，我并不強求”。現在這個老規矩已經被曲解，變成我向您敬酒，我先幹為“淨”，您也必須幹掉，否則就是對我的不敬。這樣做其實是不合規矩的，因為敬酒是表達敬意，而不是勸酒。

筷子是中國人傳統就餐工具，老北京在筷子使用上堪稱規矩森嚴。用筷子的老規矩，可以用12個忌諱來概括。

一忌“供筷”

把筷子插立在碗裡的飯上或盤子裡的菜上。像在供桌上焚香，非常不吉利。

二忌“擊盞敲盅”

用筷子敲飯桌上的盤子碗。用老北京的話說，這是“要飯的命”。

三忌“三長兩短”

在用餐過程中桌面上不能擺放長短不一的筷子，造成“三長兩短”的局面，也不吉利。

四忌“半途筷”

拿筷子夾住了這個盤子裡的菜，覺得不好吃，趕緊放了回去，不衛生。

五忌“執箸巡城”

拿着筷子旁若無人在盤子裡翻來翻去，挑挑揀揀，讓人看着不舒服。

六忌“擡轎筷”

用筷子在菜裡找自己喜歡吃的，甚至用筷子在盤子裡“抄底”，破壞其他人就餐心情。

七忌“迷筷”

手裡拿着筷子，兩隻眼睛來回踅摸着桌上的飯菜，輕易不下手。

八忌“品箸留聲”

把筷子含在嘴裡，嘬出嘶嘶聲。

九忌“刺筷”

把筷子當成西餐用的叉子紮菜肴，直接進嘴。

十忌“淚箸遺珠”

盤子裡的菜帶鹵汁，夾起來往嘴裡送的過程，菜像掉眼淚似的，往下嘀嗒汁兒。

十一忌“别筷”

就是用筷子當牙簽，這是一種習慣動作，實屬不雅，也不衛生。

十二忌“仙人指路”

用筷子指人，有罵人的意思。

此外，“落地驚神”也是忌諱，筷子掉在地上，這是嚴重失禮的行為。

俗話說，“沒有規矩，不成方圓”。飯桌上的規矩是中華傳統中“禮”的一部分，教育孩子守規矩、講禮貌，就是一種傳承。無論時代怎麼變遷，這些老祖宗傳下來的規矩，這些中華文明的精華都不能丢掉。

想了解更多内容，請關注北京市方志館（bjsfzgdyh）

參考資料：

《北京志·人民生活志》

《“先幹為敬” 原來一直用錯了》

《用筷子的規矩，老北京人不能不知道》等

來源：北京日報客戶端北京号·北京市方志館

流程編輯：吳越

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!