“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法不知道大家都聽過嗎？進入秋天以後天氣幹燥，蓮藕正是當季滋補佳品之一。

今天給大家總結了幾道最常用的蓮藕的做法，每個都很好吃哦

制作方法

糖醋藕條

食材準備：

蓮藕一節、面粉4大匙、生抽2大匙、陳醋2小匙、糖2小匙、澱粉1小匙、水2大匙、番茄醬(可略）1大匙。

步驟如下：

1、蓮藕去皮，切成條，如果孔内有泥沙，洗淨控水；

2、利用蓮藕表面的少許水份，撒上幹面粉拌勻；

3、放入8成熱的油鍋内，炸至表面微黃，撈出放在吸油紙上吸掉多餘油分；

4、将生抽陳醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻，讓汁均勻裹在上面即可，關火撒熟芝麻。

tips:

炸藕條的油可能會有少許面粉，靜置後面粉會沉澱，油還可以繼續使用。

豉椒辣炒藕絲

食材準備：

嫩藕、一段青紅椒、老幹媽豆豉醬、白糖、鹽。

步驟如下：

1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；

4、加入一勺老幹媽豆豉醬；

5、加一點鹽，再加一點點白糖；

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

tips:

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。

什錦藕丁

食材準備：

藕一節、青辣椒1個、西紅柿1個、雞腿菇2個、面筋若幹、鹽1/4小匙、糖1/8小匙、甜辣醬1大匙。

步驟如下：

1、藕去皮切丁，并在沸水中汆燙3分鐘後撈起置于冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、面筋分别切丁待用；

2、撈出藕丁瀝幹水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和面筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，并加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

tips:

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；

2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放；

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。

4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。

5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，将檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，将藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。

涼拌藕

食材準備：

蓮藕2節、油辣子、香油、香醋、生抽、鹽、糖、蒜蓉、蔥花。

步驟如下：

1、蓮藕洗淨,去皮；

2、用清水煮熟,大約15分鐘；

3、等蓮藕晾涼後切薄片；

4、加入所有調料，拌勻即可。

藕餅

食材準備：

蓮藕250g、糯米粉100g、鹽少許、油15ml。

步驟如下：

1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；

3、混合成較軟的面團；

4、洗淨雙手，取約20克面團放入掌心，揉搓并按壓成一個個小圓餅；

5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

桂花糖藕

食材準備：

蓮藕兩個、糯米 250克、紅糖三小勺、冰糖20克、桂花醬 适量

步驟如下：

1、選孔大點的藕，一頭三公分左右切開

2、糯米提前泡兩小時，把糯米灌滿藕孔，可以用牙簽輔助

3、裝滿後再和上，用牙簽固定

4、鍋裡的水要能沒過藕，放入冰糖和紅糖小火煮一小時至藕變色

5、藕撈出來切片裝盤

6、鍋裡留點糖汁放入桂花醬攪勻

7、将糖汁淋在藕上，香甜的桂花糯米糖藕就做好了

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