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咖啡私房菜之砂鍋鮮蝦粥@頭條美食@頭條美食聯盟

如果你問什麼食物是一年四季都要吃的，我一定會告訴你是粥！春天，天氣乍暖還寒，倒春寒是不容小觑的，你需要粥來陪伴送走最後的寒意；夏天，天氣炎熱，體能消耗快，粥可以盡快幫你補充能量，因為它最容易被人體吸收，也許有的人會說天氣熱怎麼喝粥？錯了，我們廣東人大夏天的一樣去喝各種粥，無非就是坐在空調下，等粥涼點再喝的事；秋天，天氣幹燥，你需要粥滋潤去燥；冬天，寒風凜例，你需要粥溫暖你的心肺給你溫度度過嚴寒的冬季！

鮮蝦粥富含蛋白質和碳水化合物，鈣，鋅等衆多營養物質，老年人缺鈣，孩子們成長需要大量的鈣，要多多做給他們吃，特别是孩子們，要多多食用，極度豐富的營養物質幫助他們成長發育，開發智力，提高免疫力，多吃猛長個，聰明又伶俐，孩子在成長期間的膳食營養家長都是高度重視的，再貴也舍得買，再貴也要做給孩子吃。小火慢熬一鍋香醇軟滑的鍋底，往裡面加入鮮蝦和蔬菜粒，各種營養齊給力，我的孩子啊，你多多地吃，身強體壯猛長個，你多多地吃，聰明伶俐年年考第一，我仿佛看到了億萬個媽媽像我的媽媽一樣，下廚房為孩子煲蝦粥，每一口都是濃濃的愛意！

說起喝粥的種種好處，咖啡不用說得太多，粥是流食，取新鮮食材煮成粥，營養豐富且利于消化，營養成分更易被人體吸收。廣東人是出了名的會喝粥，艇仔粥、皮蛋瘦肉粥，海鮮粥、及第狀元粥、枸杞魚片粥、菜幹鹹骨粥，生滾魚片粥，電白鴨粥。。。名字多到我都數不過來，曾經的喝粥達人我去過深圳大大小小知名的粥鋪，可是有一樣粥，我幾年前就不在外面喝，隻在家裡做。那是因為我認識的一位在粥鋪工作的大廚告訴我，粥鋪裡的蝦頭掐下來就炸了蝦油，根本沒有清理蝦胃！我比較震驚，蝦胃是蝦吃了各種食物進行消化的器官，裡面有新吃進去的食物，有消化了一部分的食物，還有是已經消化完畢等待輸出的排洩物，這些髒東西沒有清理居然被炸了蝦油做成了鮮蝦粥入了我的口，細思極恐！從那以後，想喝鮮蝦粥，我都是自己在家做，吃得幹淨放心。

砂鍋鮮蝦粥制作要點：

1、（重要必看）要想煮得一鍋粥底香醇綿軟，蝦子清甜彈牙的鮮蝦粥，最關鍵的要點是用蝦頭炸出紅通通的蝦油入粥，鮮香四溢，沁人心脾。可是有多少人知道在處理蝦頭時把蝦胃處理幹淨呢？看過很多做鮮蝦粥的菜譜，隻記得有兩位博主是清楚地提醒大家一定要處理掉蝦胃再去炸蝦油，大部分人寫的就是掐掉蝦頭炸蝦油。注重飲食衛生的人一定不願意帶着蝦胃去炸蝦油做粥給他的老人和孩子喝。所以這一步重要，請一定要看到。後面會講到如何清理蝦胃，注意向後看。

2、炸蝦頭前先炸蔥段和姜絲，除去渣隻留姜蔥油再入蝦頭炸油，味道更鮮美。

下圖是專家對于蝦胃的講解。

下圖是我以前做菜時從蝦裡挑出的蝦胃（左上角），用它們來炸油我可是一口也吃不下去。

主配料：

基圍蝦300克，珍珠米100克，小蔥2根，香菜1根，姜1塊（2人份）

調味料：

鹽8克（腌制蝦仁2克，入粥6克），料酒半湯匙，白胡椒粉，糖1克，油

制作步驟：

1、處理基圍蝦，剪去蝦槍，在蝦槍下面那個黑色的囊包就是蝦胃，把它挑出扔掉。挑去蝦腸，減去蝦尾，從背部用小刀深剖一刀，方便入味。

2、把蝦清洗幹淨，入料酒半湯匙，白胡椒粉，白糖1克，鹽2克，用手抓均勻備用。

3、清洗蝦頭，把剛才挑出蝦胃的地方用流水沖洗幹淨。

4、小蔥白切段，蔥葉切蔥花，香菜切碎，姜切絲。

5、沙鍋入水和米，大火煮開，轉小火将米煲得軟爛開花。

6、取另一竈，炒鍋入少許油，先入蔥段和姜絲炸出香味，去渣留蔥姜油，入蝦頭，炸出紅油備用。

7、粥底出米油，米爛開花，倒入蝦頭和蝦油（不喜歡蝦頭的朋友可扔掉，隻倒入蝦油即可）。

8、入腌制好的蝦仁。

9、入鹽6克調味。

10、入白胡椒粉調味。

11、蝦仁入鍋之後煮3分鐘，入小蔥碎和香菜碎，關火出鍋可食用。

鮮蝦粥裡搭配蔬菜，營養更豐富，味道更佳，蔬菜根據各人喜愛任意搭配。

鮮蝦不但可以搭配蔬菜入粥，也可以搭配各種貝類海鮮，蟹、雞，排骨，魚等等一同入粥，味道更鮮美。營養更加倍。

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