關于生牛乳和大包粉的優劣，網上一直存在争議，有企業說生牛乳更加“新鮮”，足以成為判斷一款嬰幼兒配方奶粉（以下簡稱“奶粉”）好壞的标準。另有專家質疑，奶粉的“新鮮”更多隻是噱頭，營養上、安全上相差無幾。

而區分兩者的依據，最重要的是原料、工藝。網上的一些幹貨教程表示，這主要看配料表第一項，如果是脫脂奶粉/脫脂乳粉/全脂奶粉，采用的就是幹法工藝或者幹式複合法工藝，如果是生牛乳/鮮牛奶/脫脂牛乳等，采用的就是濕法工藝，并且許多商家表示，濕法工藝比幹法工藝更好。

說到這裡，知食君先介紹下三種工藝。依據《食品安全國家标準粉狀嬰幼兒配方食品良好生産規範》（GB 23790-2010）規定，三種工藝具體如下：

那麼上述說法是否有道理呢？ 知食君死磕了1232個已經通過注冊的奶粉配方，同時采訪了一些專家，發現事情可沒這麼簡單。

許多商家都采用這類說法，并且在一些官方渠道上挂出教導消費者。例如在三元奶粉京東旗艦店藍标這款産品的介紹詳情中，就有這樣的說法。

但這樣區分事實上并不靠譜。

知食君整理了全部市場監管總局上公布的奶粉資料，發現目前以生牛（羊）乳/生乳為主要原料的一共446個配方149個系列， 其中工藝為濕法工藝的隻有42個系列，還有99個系列采用幹濕法複合工藝，8個系列采用幹法工藝！濕法工藝僅占28%！

生牛乳原料也可能采用幹濕法複合工藝

另外，以全脂牛（羊）奶（乳）/脫脂牛（羊）奶（乳）為主要原料的，一共有124個配方42個系列，其中工藝為濕法的僅8個系列，占18%；另有11個系列采用幹濕法複合工藝，幹法工藝最多，共有23個系列。

脫脂牛奶采用幹濕法複合工藝配方名單

顯而易見，不論是以哪種液态奶為主要原料，濕法工藝也并非主流，占比最大的其實是幹濕法複合工藝。

而 以濕法工藝為目标統計，采用脫脂牛（羊）乳粉/全脂牛（羊）乳粉為原料的，也有47個系列。由此可見，用什麼原料與采用哪種生産工藝，事實上并非固定關系！

采用濕法工藝的部分配方奶粉名單

那麼幹濕法複合工藝為什麼會成為主流？濕法工藝最好的說法還能成立嗎？

對此乳業高級分析師宋亮表示，因為嬰幼兒配方奶粉屬于配方化的産品，所以它的原料來源于多個方面，這決定了從生産上它很難是純濕法。 事實上，采用生牛乳和脫脂乳粉做原料，都可能采用幹濕法複合工藝。例如由于DHA、ARA等成分很大程度上不能加熱，因此一些企業會采用生牛乳噴粉、再加入熱敏營養物質的方式。

另外宋亮介紹，實際上，幹濕複合工藝是比較複雜的，對設備等各方面都要求高，比單純的濕法工藝和單純的幹法工藝都要複雜得多，但在三種工藝裡，它也被認為是最安全的。

而中國食品産業分析師朱丹蓬認為，如果企業用生牛乳，說明它在當地的産業鍊比較完整，比如擁有自己的奶源，并且奶源和工廠之間是無縫對接的。但是不見得不同工藝之間營養會相差很遠，而且對比之下，會凸顯出一些國際品牌在一些細節上把控更好。

其實在宋亮看來，嬰幼兒配方奶粉屬于配方化的産品，從醫學、食品專業來看的話，首先應該最重配方，其次是原料，再次是工藝。三者都重要，但考慮時也要有所側重。企業在沒有配方優勢或是配方趨同情況下，會突出原料優點，以體現産品的差異性，例如周期短。其實一定時間以内，營養價值沒什麼差别，概念是“人造”出來的。

食品工程博士雲無心也表示，現在母嬰行業内，家長（消費者）存在太多誤區，而有的企業卻去迎合甚至誘導來營銷，而且還作為“成功”的标準，這類情況值得反思。

最後，宋亮提醒消費者，有必要了解好的奶粉配方的重要性，然後對原料、工藝也有所了解和要求，才能真正選到合适孩子的産品。

事實上，除了對“新鮮”奶粉工藝的區分上大部分人有認知誤區外，還有言論認為，“生牛乳是新鮮的，所以整罐奶粉都是新鮮的”，“不用生牛乳是因為企業沒有實力”等，這些說法也并不客觀。

真相到底如何，歡迎大家留意後續知食君的文章，關注1232個奶粉配方告訴我們的奶粉真相！

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