現在很多人都喜歡吃玉米，但是玉米有黃白紫各種顔色，脆糯硬各種口感，味道也分甜和不甜，真是讓人眼花缭亂。今天，小科就來和您聊一聊玉米家族！

玉米小知識

玉米屬于禾本科植物，屬于典型的異花授粉作物。原産于中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，17世紀時傳入中國。玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻。

小科的靈魂五連問來喽，你準備好了嗎？

01

你買玉米的時候是不是喜歡将玉米須子剝幹淨，這樣做科學嗎？

專家建議，買玉米的時候最好帶着皮。這是因為外層的皮能夠保護玉米内的水分不易蒸發，從而保持其口感。在煮玉米的時候，最好留下最内層的兩層薄皮，同時将玉米須子洗幹淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。

02

市場上玉米的種類有紫的、黃的、白的，還有糯玉米、甜玉米、老玉米，你知道它們之間有什麼差别嗎？哪種玉米更有營養？

不同顔色的玉米含有的色素品種不一樣，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差一點，但它有不容易變質的優點。

不同口感的玉米主要是由其中所含澱粉決定的。糯玉米中支鍊澱粉含量比較高，因此口感黏糯；發硬的老玉米直鍊澱粉比較高，且粗纖維含量也高，是減肥人士的首選；甜玉米含糖較多，常用來制作蔬菜或罐頭。需要提醒的是，患有糖尿病的人應少吃甜玉米和糯玉米。

03

眼下又快到玉米豐收上市的季節了，煮玉米、烤玉米是很多人喜愛的美食。不少人啃玉米的時候都是特别大口，但細心的人應該會發現，總會在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒，它們的營養價值如何呢？

這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽，可以說它是玉米的精華。玉米胚芽含有大量的蛋白質、脂肪及維生素等營養物質，其中蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。另外，玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，所以大家在啃玉米時應小口慢啃，最好不要吃得太快，要盡可能啃幹淨。

04

玉米是粗糧嗎？

不少人把玉米當作一種粗糧，但其實，玉米并沒有我們想象的那麼“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鮮玉米的升糖指數約70，屬于比較高的升血糖食物。所以，千萬不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制攝入量，避免血糖控制不佳。不同的玉米品種對血糖的影響也不同，一般來說，黏玉米更容易升血糖。另外，深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用也更快。

05

玉米須煮水能降血壓、降血脂？

其實并不能！所謂的玉米須其實是玉米的花粉管，作為植物繁殖器官的一部分，玉米須含有複雜的化學成分，比如黃酮類物質、氨基酸、礦物質以及部分氨基酸。這些物質就目前來看，很難直接作用于人體的代謝系統，在人類身上是否有效，還是個未知數。就更别說，僅有的幾個動物實驗本身，都存在樣本量過少、沒有後續重複實驗等諸多問題了。簡單來說，玉米須煮水的降三高的功效，目前為止仍缺乏确切的證據。喝一點可以，但别因為這個，耽誤正常用藥。

小科建議：

煮玉米時加點它，味道好到不得了

1. 加點鹽！但不要太多

煮玉米時，在水開後，往裡面加少許鹽，能夠更加突顯玉米本身的清甜的味道，入口味道會更好！

2. 加點堿！更有營養

加一點小蘇打，可以讓玉米粒中所含的煙酸釋放出來，讓玉米更有營養。

3. 煮之前先泡一會兒

煮玉米前，可以先泡 20 分鐘左右，再開大火煮熟。

注：甜玉米和老玉米在水開後需要再煮8 分鐘左右，黏玉米通常要煮得更久一些，水開後再煮至少 10 分鐘。

總結一下：玉米有營養也很好吃，但别指望用玉米須煮水來控三高，糖尿病患者更是要注意不能吃太多。

現在，你可以科學放心地吃玉米啦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!