吃早點這事兒

對于天津人來說

是件特嚴肅事情

不但吃飽還得吃好

這才算一天的開始

但這段必須宅在家裡的日子

可着實憋壞了不少小夥伴

這些天

廣播君教大家的煎餅果子、鍋巴菜、焖子

不知道大家成功沒？

（我可沒催你們交作業）

今天

咱們來試試很多人念念不忘的

那碗老豆腐

白花花的豆腐腦上

澆一層橙紅透亮的鹵汁

迫不及待地舀一勺下肚

那味道真是......

教程開始之前

廣播君想跟大家聊一個小問題

你分得出老豆腐和豆腐腦嗎？

▼

在天津，早點攤經常會聽見食客要一碗“老豆腐”，或者是來一碗“豆腐腦”。通常來說，在現在天津人心裡，老豆腐就是豆腐腦。

其實，這其實是兩種食物！

首先，兩種豆腐制作工藝不同。

老豆腐是用“鹽鹵”點鹵的豆漿，凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之“老豆腐”。其實将老豆腐壓制擠成一些水分，成型後就是鹵水豆腐。

豆腐腦是用“石膏”點鹵，凝固後的豆漿質地細嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大概就是稱之“豆腐腦”的原因。

第二，兩種豆腐吃法不同。

老豆腐是以豆腐為主，配上醬油、韭菜花、辣椒油等佐料。如今，在天津市面，已經很難找到正宗老豆腐了。豆腐腦是以鹵子為主，再配上麻醬、辣油等佐料。

好了，言歸正傳

教學開始

材料：幹黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖内酯3克，幹香菇30克，幹黃花30克，黑木耳數朵，蚝油30克，生抽20克，鹽适量，植物油少許，蔥花少許，澱粉40克

1、幹黃豆挑去雜豆、壞豆

2、用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水

3、泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水，将豆子打成細膩的豆漿

4、将豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火将豆漿煮開3分鐘；如果有豆漿機，此上三步可以省略，煮熟的豆漿還是要過濾出豆渣不用

5、煮豆漿時可以取三克葡萄糖内酯，放入深一點的盆中，然後倒少許溫水，将葡萄糖内酯溶化

6、豆漿煮開3分鐘後，關火，将豆漿晾一分鐘

7、将豆漿倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘

8、凝固好的豆腐腦潔白如玉

9、利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發

10、切成小丁

11、炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味

12、将香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂

13、将泡香菇的水倒入鍋中，底兒有殘渣就别倒進去了，再倒适量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮10-15分鐘左右

14、倒蚝油、生抽、鹽，調味

15、将水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌

16、鹵汁煮開後，便可關火

17、豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐

小貼士：

1.950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；

2.豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3.葡萄糖内酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；

4.豆漿出鍋後要晾一分鐘再沖入内酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；

5.鹵汁的比例可以調整；

6.如果想當成早餐，可以頭天晚上将豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。

等疫情過去了

是不是人人都能

開個早點攤了

綜合 | 天津生活資訊 愛遊和平舞福臨門訂閱号besunnyaR等

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