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如何做滑爽面條

生活更新时间:2024-11-29 00:39:17

如何做滑爽面條?幹面粉的選用：買面粉的時候看下，最好選用河北或者山東的面粉選用中筋粉/高筋粉，我來為大家科普一下關于如何做滑爽面條?以下内容希望對你有幫助!

如何做滑爽面條

幹面粉的選用：買面粉的時候看下，最好選用河北或者山東的面粉。選用中筋粉/高筋粉。

和面：做面條一定、必須、切記要用冷水和面，（做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種面食，用水的溫度都是不一樣的，以後具體食物具體說）加水的時候慢慢加，一邊加水一邊用手畫圈攪拌。加一點水，和一和面，不要一次性的加太多。

揉面：面和好了，要把面揉成面團，這裡比較考驗手勁，因為是冷水和面，所以面很有勁道，有勁道和幹是兩個感念！剛剛上一張圖片還是棉絮狀，揉一揉之後就成團了，我手也有點酸了。揉面時把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面團。

饧面：蓋上蓋子或者是一塊濕布，開始饧面，就是把面靜置一會兒，15分鐘。饧過的面，再拿出來，你會發現他比剛才軟了，所以在一開始和面的時候不要覺得面太硬。饧過的面再揉一揉，揉至表面光滑。

擀面：先用擀面杖把面團擀成餅狀，然後在這個面餅上撒上細玉米粉。為什麼用玉米粉，因為玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最後容易散落，煮面的時候不會渾湯。

切面：擀好的一大張面皮（此時面皮是直徑已經超過擀面杖的長度了）不要急着從擀面上取下，拉起來一點，再撒上一些細玉米粉折疊，再拉起來一點，撒一些玉米粉，再折。

切面：切面的時候刀刃與面皮垂直，不要蹭刀切，要剁刀切。粗細根據自己的喜好來就OK了。

取面：切好的面條從最上層拾起。拾起最上層之後，向上拉，所有的面就都順了，面條就做完了。

煮面：煮面時多放一些水，煮面條水不能少，湯寬了，面才能煮出好的口感，水燒開後，把面條上多餘的玉米粉抖掉，下鍋。好面條煮的時候是不會渾湯的，面條煮好後，面條湯還很清，滑爽面條就做好了。

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