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海産品需要冷藏的東西可以吃嗎

圖文更新时间:2024-12-15 02:56:37

海産品需要冷藏的東西可以吃嗎?海米、蝦皮、鱿魚絲、魚幹等海産幹貨儲存方便，既可以直接吃，又可做菜，是很多家庭必備的食品但這類幹貨如果儲存不當，會産生緻癌物，且味道越腥臭，緻癌風險可能越大，下面我們就來聊聊關于海産品需要冷藏的東西可以吃嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

海産品需要冷藏的東西可以吃嗎

海米、蝦皮、鱿魚絲、魚幹等海産幹貨儲存方便，既可以直接吃，又可做菜，是很多家庭必備的食品。但這類幹貨如果儲存不當，會産生緻癌物，且味道越腥臭，緻癌風險可能越大。

海産幹貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低、鹽分大，兩者缺一不可。但平時人們買到的海産幹貨一般都不是幹透的,這種沒幹透的幹貨，特别容易滋生細菌。在微生物的作用下，海産幹貨中的蛋白質會先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣。低級胺是腥臭氣的來源；氨氣是刺激味道的來源。低級胺類本身有一定毒性，它們非常容易和水産品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強緻癌物——亞硝胺。這類物質會增加多種癌症的風險，比如腸癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等。即便水洗之後，也不能完全将有害物去除。因此，如果發現蝦皮、海米、鱿魚絲、幹貝、魚幹等出現異味，要堅決扔掉。購買散裝幹貨時一定要聞一聞，腥臭味大的再便宜也不要買。

海産幹貨買回家後，建議先放在烤箱或鍋裡用小火徹底烘幹，再分裝密封好放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃，這樣既可以在兩三個月内保持正常味道，又能大大延緩蛋白質分解的速度，減少産生緻癌物的危險。如果不放心，也可以先用水清洗幾遍再烘幹，有助去除一部分緻癌物。 (國家高級烹饪技師趙亮)

來源：廈門晚報

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