來源：生命時報

大連市中心醫院營養科主任 王興國

人體衰老是自然規律，無法人為阻止。有種理論認為，人體衰老其實是氧化的結果，罪魁禍首是自由基。因為身體内的自由基是伴随細胞能量代謝産生的，很難避免，所以衰老和疾病總是與人類如影随形。但人體也不會坐以待斃，體内有專門消滅自由基的物質，比如某些酶類和維生素C、維生素E等，這些物質組成 “抗氧化軍團”與自由基對抗，于是就形成了“氧化-抗氧化”平衡。大緻的結論是，如果抗氧化的一方占優勢，人體就比較年輕;反之，人體就走向衰老。所以，如何提高人體抗氧化能力非常重要。幸運的是，我們可以很容易地在食物當中找到抗氧化物質，尤其以下十種食物能力突出。

1.茶。茶葉中主要的抗氧化物質是茶多酚，一般占茶葉幹物質總量的18%~36%。茶多酚結構複雜，包括很多種化合物，且不同品種茶葉中茶多酚的含量差異較大，并影響茶的品質。總體而言，綠茶的抗氧化作用比紅茶、烏龍茶、普洱茶等更強一些。

2.西紅柿(番茄)。西紅柿中主要的抗氧化物質有番茄紅素、β胡蘿蔔素和維生素C等，其中番茄紅素的作用最強。在成熟的西紅柿中，番茄紅素遍布于果肉中，但以果皮部分的濃度最高，所以，吃西紅柿時不要撕掉外皮。番茄醬、番茄汁、罐裝番茄等雖然維生素C有所損失，但其所含的番茄紅素更易被人體吸收。

3.綠葉菜。菠菜、卷心菜、小油菜等綠葉菜中主要的抗氧化物質有葉綠素、葉黃素、β胡蘿蔔素和維生素C等。其中葉黃素、β胡蘿蔔素都屬于類胡蘿蔔素，具有脂溶性，烹調處理(加熱、加少量油脂)有助于提高其吸收率。烹調時縮短加熱時間、注意隔絕氧氣(加蓋)有助于保護葉綠素和維生素C。

4.柑橘類水果。這類水果中主要的抗氧化物質是β胡蘿蔔素、維生素C和黃酮類化合物等。由于在抗氧化方面，維生素C和黃酮類化合物有協同作用(即1 1>2)，而且與蔬菜不同，水果不需加熱可直接生食，所以柑橘類水果的綜合抗氧化作用是非常突出的。

5. 紅葡萄酒。紅葡萄酒中主要的抗氧化物質是原花青素和白藜蘆醇。這兩種物質主要存在于葡萄的皮和籽中。通常情況下，很難通過吃葡萄來獲取足夠的抗氧化物質。葡萄皮和籽中所含的白藜蘆醇、原花青素等很難溶解于水，但可以溶解于乙醇(酒精)中，所以喝葡萄酒是一個可行的辦法，尤其是喝優質紅葡萄酒。需要強調的是，紅酒也含有酒精(含量為12%~15%)，所以隻能少量飲用。

6. 洋蔥。洋蔥中主要的抗氧化物質是類黃酮、維生素C、β胡蘿蔔素和硒等。一般規律是，紅洋蔥(紫洋蔥)抗氧化能力最高，黃洋蔥次之，白洋蔥最少;洋蔥辣味越重、刺激性越強，類黃酮含量越高，抗氧化效力越強。

7.藍莓。藍莓中主要的抗氧化物質有原花青素、維生素C、β胡蘿蔔素和維生素E等。來自美國農業部人類營養研究中心的研究報告顯示，藍莓是他們曾經研究過的40多種水果和蔬菜中含抗氧化成分最豐富的一種。

8.紫薯。與藍莓相似，紫薯中主要的抗氧化物質也是原花青素、維生素C、β胡蘿蔔素等。

9.蘋果。蘋果中主要的抗氧化物質是多酚類，其組成比較複雜。成熟蘋果中的多酚主要為綠原酸、兒茶素以及原花青素等。蘋果多酚遍布于蘋果果肉中，但以蘋果皮中含量最為豐富。

10.西蘭花。西蘭花富含的抗氧化物質有類黃酮、β胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素和維生素C。

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