tft每日頭條

 > 生活

 > 豆制品能添加什麼防腐劑

豆制品能添加什麼防腐劑

生活 更新时间:2024-12-23 17:00:14
豆制品知多少

大體上講可将豆制品分成傳統豆制品和新興豆制品兩種。中國傳統豆制品的代表是以具有幾千年生産曆史的豆腐。

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)1

傳統豆制品又分為大豆發酵制品和大豆非發酵制品。

大豆發酵制品:由一種或幾種特殊的生物經過發酵過程得到的産品,主要有醬油、豆醬、腐乳、豆豉等。

大豆非發酵制品:常見的有豆腐、豆腐花、豆漿、豆腐幹、豆腐絲、豆腐皮、腐竹、千張、素食品。

随着科學技術的進步,在傳統豆制品的基礎上,人們開發出如豆乳粉、豆乳、大豆冰激淩、全脂豆腐、大豆蛋白等更多種類的新興豆制品。由于能提供豐富的植物蛋白,深受廣大消費者喜愛。

用鹵水和石膏點的豆腐

根據做豆腐用的凝固劑和含水量的不同,習慣上将豆腐分為北豆腐和南豆腐。

北豆腐

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)2

北豆腐俗稱老豆腐,以鹽鹵作凝固劑,含水量在80%~85%。鹽鹵又名鹵水,民間有“鹵水點豆腐,一物降一物”的民諺。是借用鹵水可以作為凝固劑這一科學原理而産生的。

鹽鹵的主要成分有氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉、溴化鎂。鹽鹵過量食用會造成生命危險,戲劇《白毛女》中楊白勞被迫喝的就是鹽鹵。點豆腐時鹽鹵過量會使豆腐味苦,不能食用,但點豆腐的鹽鹵在正常用量下不會造成人體中毒。

南豆腐

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)3

南豆腐俗稱嫩豆腐,以石膏作凝固劑,含水量在85%~90%。石膏的化學成分是硫酸鈣,鈣和硫酸根在人體中也常存在,所以硫酸鈣被認為是無害的。

内酯豆腐

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)4

在超市買到的盒(袋)裝豆腐比鹵水豆腐和南豆腐更為滑嫩,商品名稱為内酯豆腐。

生産内酯豆腐所用的凝固劑是葡萄糖酸内酯,生産時将豆漿煮開,待豆漿溫度降至30℃左右時進行點漿。點漿時,将葡萄糖酸内酯先溶于水,然後盡快加入到冷卻好的豆漿中。

加入後攪勻裝入包裝盒(袋)内,加溫至90℃,豆漿中的葡萄糖酸内酯水解成葡萄糖酸,使豆腐凝固成形,不需要壓制和脫水即可制成。

葡萄糖酸内酯為白色結晶或結晶性粉末,無臭或稍有香味。開始有甜味,稍後顯酸味。葡萄糖酸内酯在生産内酯豆腐中既是凝固劑,也起到防腐的作用,被認為是無毒食品添加劑。

内酯豆腐在4~6℃低溫冷藏情況下,可以安全保存7天,要想提高保質期,就要加其他的防腐劑,來增加産品的貨架期。

日本豆腐

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)5

“日本豆腐”始創于日本,經馬來西亞最先傳入中國南方,然後風靡全國各地市場。

日本豆腐,俗稱“雞蛋豆腐”“玉子豆腐”,它完全不同于盒裝内酯豆腐,是以雞蛋為原料,加水、添加劑等,經科學配方精制而成,似豆腐又不是豆腐,具豆腐之爽滑鮮嫩與雞蛋之美味清香。“日本豆腐”采用食品塑料真空包裝,全密封加熱殺菌,保質期較長。

豆乳中的添加劑

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)6

豆漿是人們喜愛的一種飲料,豆漿、油條是很多老北京人一輩子吃不膩的早點。但傳統的豆漿帶有明顯的豆腥味和苦澀味,而且還含有一些不利于人體吸收的抗營養因子。

豆乳是在豆漿的基礎上發展起來的産品,是在20世紀70年代迅猛發展起來的一類蛋白質飲料。

添加劑可以增加豆乳貨架期

豆乳的種類很多,大緻可分純豆乳、調制豆乳和豆乳飲料三類。豆乳不像傳統的豆漿可以現煮現賣,作為一種工業食品,無論哪一種豆乳,都要增加其商品性和盡可能長的貨架期。而要達到這種目的,添加多種添加劑不失是一種很簡潔的辦法。

豆乳中各種各樣的添加劑

油脂:為了改善豆乳制品産品的口感和色澤,有時在豆乳中加入一定量的油脂。

乳化穩定劑:豆乳在存放過程中容易産生脂肪上浮和蛋白質沉澱,為了提高豆乳的穩定性,通常在豆乳中添加乳化穩定劑。常有的乳化穩定劑有單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。

增稠穩定劑:可以提高豆乳的黏稠度,從而起到穩定的效果。常用的增稠穩定劑有羧甲基纖維素鈉。應用在豆乳中能防止脂肪上浮下沉,還能對豆乳增白、增甜。

食品級明膠:有明顯的增稠作用,可使低脂豆乳達到類似高奶油含量豆乳的組織狀态。

甜味劑:在豆乳調制過程中,常常加入蔗糖作為甜味調味劑,為了降低生産成本,一般用蛋白糖、甜蜜素、山梨醇等部分或全部取代蔗糖。

香精、香料:當你品嘗到水果風味或奶味或巧克力味的豆乳時,那肯定是加入了相關的香料和香精。

色素:如果你喝的豆奶是帶有顔色的,那是加入了色素。

豆腐幹中的山梨酸

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)7

豆腐幹是豆腐的半脫水制品,制作方法、加工過程同豆腐,主要區别在其含水率為豆腐的40%~50%。豆腐幹分為白幹、熏幹、五香豆腐幹等品種。豆腐幹富含植物蛋白,極易滋生微生物,為了有效延長保質期,一般都要加入防腐劑。食品添加劑的有關标準中允許豆幹中添加山梨酸鹽作為防腐劑,但是嚴禁過量使用。

其他豆制品中的添加劑

還有一部分豆制品是豆腐再經炸、鹵、熏制等工藝制成的,如素雞、素火腿、幹尖、辣豆絲、人造肉等。這一類豆制品,不但營養豐富,富含蛋白質,而且風味多樣,甜辣鮮香各異,深受消費者青睐。早期産品多為散裝,現多為塑料袋或塑料盒封裝。由于其産品種類多,使用的添加劑種類也多,歸納起來主要有防腐劑、甜味劑、鮮味劑、香料、色素等。上述各種添加劑如按規定标準使用,可以延長存放期,增加口感。

豆制品能添加什麼防腐劑(揭秘豆制品中的添加劑)8

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved