湯晴，戰略支援部隊特色醫學中心（原306醫院），藥劑科

醫研部醫學科普中心 編輯

健康生活讓我們更多關注食品的标簽，那什麼是食品标簽呢？

食品标簽（food label）是指食品包裝上的文字、圖形、符号及一切說明物。也就是說，絕大部分的包裝食品後面或側面，會有很多的文字和圖表，這些文字和圖表統稱為食物标簽。其中包括配料表、生産日期、保質期、貯存條件、産品标準号、營養成分表等。除去常見的生産日期、保質期和貯存條件，對我們來說最重要的就是配料表和營養成分表。

1. 關于配料表

配料（ingredient）指在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于産品中的任何物質，包括食品添加劑。換句話說就是，配料表裡包括了食品在加工制作過程中所使用的所有原料、輔料和食品添加劑。

值得注意的是配料表的成分是按加入量遞減順序排列，根據《預包裝食品營養标簽管理通則》規定，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。也就是說，通過觀察配料表，我們可以得到兩個信息：第一，該食物包含的原料都有哪些？第二，配料表的成分是按添加量多少排列的，排在越前，該配料在食物當中的含量越多。

舉個例子，很多人都喜歡喝乳酸菌飲料，其實仔細觀察它的配料表，你不難發現發現，它就是一瓶糖水，因為根據成分添加量排列，排在首位的是水，其次是白砂糖。

2. 關于營養成分表

根據《預包裝食品營養标簽管理通則》規定，中國營養标簽4 1：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，這五項是要求強制标示的。

營養聲稱和功能聲稱是可以根據産品自身的工藝條件、産品宣傳導向、以及自身的營養素含量而且自己選擇的，不是強制要求的。

營養信息欄所顯示的營養值是以"每份"或"每100克"為基礎的。需要根據自己所吃的實際份量，乘以營養信息中所列的值。每100克或100毫升

營養素參考值（NRV）%：就是每100g食品中總能量以及各種營養素占我們一天人體所需的百分比。這個數值其實就是告訴你，這個包裝食品的每份量，為你的日常飲食攝入值做出了多大的貢獻，還是毫無營養價值。目标是每個營養素要攝入100％。比如說，如果1份量的食品，蛋白質的NRV%是25%，那麼這1份量的食品能為你每天的飲食提供25%的總蛋白質。

3. 關于能量信息

能量（energy）：也稱熱量，經常以千焦（KJ）為單位列出，我們通常接觸到的熱量單位還有千卡也就是通常說的大卡（kcal）,1kcal＝4.184kJ。2400kJ=574.2kcal=574.2大卡。

蛋白質（protein）：就是食物中所含的蛋白質總量，以克為計量單位。蛋白質是人體非常重要的營養素，是人體組織構架的重要成分，可以說是生命的物質基礎。牛奶、酸奶等乳制品，魚蝦瘦肉海産品中蛋白質含量都很突出。同時，蛋白質在營養成分表中，也可以作為判斷食物好壞的标準。

總脂肪（fat）：這是以克為單位的總脂肪，高脂食物一般其能量也較高。首先要明确一點，脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人體必需的營養素，把握好量是關鍵。食品中常見的脂肪來源是堅果類、食用油、油炸類和脂肪乳化類食品。常見的飽和脂肪存在于肉類、家禽類、魚、烘焙食物及熱帶油料内。科學研究顯示過量攝入會增加罹患心血管疾病的風險，建議選擇飽和脂肪含量盡可能低的食物。與此同時，也要注意食品标簽标示的"反式脂肪"信息——對于健康而言，反式脂肪的危害要高于飽和脂肪。

總碳水化合物（carbohydrates）：碳水化合物是身體主要的能量來源，一般谷薯類或配料表中靠前的原料有小麥粉，玉米澱粉的食物，在營養表中，碳水化合物的含量會更高。這裡提到的每份總碳水化合物數量，以克為單位。它包括糖及消化緩慢的碳水化合物。你可能還會看到有關升糖指數（GI）的信息。GI值是一個相對值，代表我們從食物中攝取50g碳水化合物，血糖上升的值與葡萄糖的比例。與高GI食物相比，GI較低的食物攝入後，人體的血糖水平會增加得緩慢一些。

鈉（Na）：核心營養素中，最容易被忽視的就是鈉了。大部分食物的鈉來自于添加的鹽，值得注意的是，加工食品可能存在大量的鈉。

4. 有關隐含信息同樣值得關注

(1) 關于營養說明，如果某一食物在标簽上宣稱 "高纖維"或"高鈣"，那麼營養标簽上就應同時包含該營養成份的信息。

(2) 如果營養标簽上有如下标識，那一定要擦亮眼睛：(a)不添加糖表示食物不含有任何添加的糖分，但它仍可能包含天然的糖分。(b)減脂表示産品所含有的脂肪含量與原産品相比，至少減少25%，但并不一定表示這是低脂産品。而低脂意味着對于固體食物而言，脂肪含量低于3%，液體食物低于1.5%。脫脂意味着食物所含有的脂肪含量低于0.15%，請注意，是低于0.15%并不是沒有。

(3) 由于膳食纖維能在胃内吸水膨脹，增加胃内容積物的容積，易産生飽腹感，從而減少攝入的食物量，有利于控制體重，預防肥胖，從而深得減肥人士的青睐，然而根據中國營養學會建議，成人以每日攝入24g為宜，長期攝入高膳食纖維食物，會影響礦物質和維生素的吸收。另外膳食纖維本身是有能量的，能量低并不代表沒有。

(4) 碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因為低分子量的碳水化合物有甜味，因此也稱糖類。其中包括自然的糖分及添加的糖分，作為總碳水化合物組成部分單獨列出。在這裡尤其要注意白砂糖、果葡糖漿等添加糖，如果它們出現在配料表前三位的位置，就說明碳水化合物總量是偏高的。

食品營養标簽是建立于一個普通人的普通飲食計劃上做出的計算，如何使用這些營養素信息，則取決于你正處于什麼飲食計劃中，以及你的目标是什麼，所以讀懂食品營養标簽，更好地根據個人需求合理利用它，為健康生活努力。

（配圖來源于網絡）

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