面條這種主食在南北都很受歡迎，陝西、山西、河南都是吃面高手，可以說連吃一個月都不會重樣。
不過，南方也不逞多讓，有熱幹面、小面、陽春面、鍋蓋面、蔥油拌面、沙茶面、雲吞面、擔擔面、腸旺面等第，也都各具特色。好吃的面條自然離不開好面條，常見的面條有挂面、手工面2種，論口感的話，還是手工面更勝一籌。
手工面，也叫濕面條或鮮面條，大家在面條店買的濕面條，冰箱裡放兩三天都沒壞，且沒有黏在一起；但自己用面條機壓的面條，放幾個小時就粘在一起了，就算是放冰箱裡，過一晚上就變酸了，這是怎麼回事呢？
有人說，面條放得久，是因為加了甲醛。甲醛是一種防腐劑，這是真的嗎？
甲醛雖然能保鮮面條，但它是禁止添加的，要是吃出問題就麻煩了，商家不會給自己找麻煩。實際上，面條店老闆在做面條時是有技巧的，掌握了，自己做也能不粘連，保質期長。
1.添加面制品增筋劑
自己壓的面條，放置時會一直吸收空氣中的水分，放在冰箱裡也一樣，所以才會越放越軟，最後粘連在一起。而且水分多了，自然更容易滋生細菌，就會變質。
為什麼外面賣的濕面條口感好，是因為添加了面制品增筋劑。别一說到增筋劑，大家就聞之色變，隻要是合法的添加劑，對身體就沒有危害，放心吃。面制品增筋劑由乳化劑、植物膠、玉米澱粉等多種食品級優質原料精制而成，都是天然的或生物提取物。
2.少加水
和面時，大家都知道面粉和水的比例是2：1，要是水放少了，面團就特别硬，揉起來特别費勁，所以很多地方都用壓面代替揉面，更省力一些。其實，面條店的濕面條不容易壞，水少就是一個重要原因。水少面條就比較幹，不容易粘連，也不容易滋生細菌。
面條店和面，面粉和水的比例為5：2，甚至更低，因為添加了增筋劑，即使水少也不會斷，且口感更筋道。
3.撒幹粉
大家發現沒有，買回來的濕面條表面都有一層幹粉，這些幹粉的作用就是防粘，讓面條保持幹爽，就不會粘連。
你可能要問，自己壓的面條也撒了幹粉，為啥還是粘連了？那是因為和面時水加多了，即使撒了幹粉也變成濕粉了，起不到防粘的作用了。
如何延長濕面條的保質期呢？
濕面條因為有水，所以保質期比幹面條短很多，如果是密封包裝，在常溫下能放60天，冷藏密封能達到6個月。
家庭沒有密封設備，但可以采用下面這幾個方法：
①把濕面條冷凍，可以放7天。時間長了，面條的水分會流失，逐漸變幹，口感變差。
②把濕面條冷藏，可保鮮2~3天。但要注意的是，但一定要用保鮮袋裝好。
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