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酒百科（baikejiu）

這些日子各大酒評家對勃艮第（Burgundy）2019 年份的期酒品鑒陸陸續續開始了，早在前年采收的時候，就聽聞勃艮第這個年份情況相當好，随後一個又一個的酒農都宣稱他們「一生中從未見過如此美好的東西」……2019 年的勃艮第，真有這麼好？

1、勃艮第 2019 整體評價

2019 年的總體産量是 1.2 億升，低于勃艮第的平均年産量 1.5 億升，更是遠遠低于 2018 年的 1.8 億升。勃艮第最近的 3 個年份 2018、2019 和 2020 總體上都屬于比較炎熱的年份。

但 2019 年确實非常特别，它具有炎熱年份的成熟豐富，也具有涼爽年份的酸度和平衡。單甯結實而柔滑，而酒精度對于一個炎熱年份來說卻不算很高。總體來說，2019 年以細膩優雅見長，同時也沒有犧牲濃郁的風味，充足的果味、堅實的架構和柔順的質感達到了出衆的平衡。

2、2019 年天氣回顧

勃艮第葡萄酒行業協會曾在一份聲明中稱：「2019 年是勃艮第地區 700 年來最熱的年份。因此，這将是一個充滿挑戰和驚喜的奇特年份。」

3 月底時，夏山村（Chassagne）、聖歐班村（Saint-Aubin）和普裡尼村（Puligny）較低山坡上的葡萄園受到了霜凍的破壞，并受到黴菌的威脅。

4月開始，天氣趨于幹燥晴朗，雖然不算很溫暖，但至少沒有嚴重的霜凍和冰雹災害，隻有一些地勢較低的大區和村莊級葡萄園遭受了霜凍。

時間來到 5 月，氣溫開始上升，但是 6 月時氣溫再次下降，甚至有降雨，給部分葡萄園造成了坐果不均的後果，影響了産量。但也因禍得福，果粒的大小不一使得果實的皮汁比例比往年更大，使得釀出的葡萄酒風味更濃郁。

6 月的最後一周，氣溫開始升高，甚至一度飙升到了 40℃，炎熱的天氣一直持續到了 7 月底。

8 月中旬的降雨讓葡萄藤喘了一口氣，随之而來的轉色期一切正常，采收期于 9 月的第 1 周開始并順利持續到了月底。

裡貝伯爵酒莊（Domaine du Comte Liger-Belair）莊主路易-米歇爾·利澤-貝雷（Louis-Michel Liger-Belair）表示，2019 年的霜凍、降雨、夏季高溫都是令産量大為減少的原因，每一次遭遇極端高溫天氣，産量就要減少 10% 左右。不過也正是低産 高溫的組合，才令果實中的糖分、酸度和風味物質大為濃縮，因此 2019 年勃艮第葡萄酒無論紅白都普遍酒體飽滿、結構堅實。

3、各顯神通的采收與釀造

勃艮第酒農諸多，當然也不是每一家面臨的情況都一樣。

對于夜丘（Cote de Nuits）的讓·格裡沃酒莊（Domaine Jean Grivot）來說，土壤中的大量黏土令葡萄酒風格強勁，但也能保持精緻。格裡沃葡萄酒向來風格成熟強壯，非常重視果皮的成熟度，莊主埃蒂安·格裡沃（Etienne Grivot）說他從未見過如此完美的成熟度伴随着如此完美的酸度。但采收日期是關鍵，因為成熟不均帶來的厚皮，單甯的成熟至關重要，因此人們必須等待合适的采收時機，但是最後關頭的成熟非常快，會導緻酒精含量迅速上升，因此采收日期是個特别棘手的決定。

對于夜丘最北端的馬沙内（Marsannay）村的布魯諾·克萊爾酒莊（Domaine Bruno Clair）來說，今年的挑戰是保持葡萄酒的新鮮感。他們很喜歡整串發酵，在 2019 年份大約 30-50% 的葡萄都是整串發酵的。酒莊表示，這種方法可以補償偏低的 pH 值，還能保持新鮮感。不過 50% 的整串發酵也足夠了，如果過量，就會掩蓋風土的表達了。讓·格裡沃酒莊則一直反對整串發酵，他們認為去梗發酵會帶來更細緻的單甯。

不過無論用哪種釀造方式，2019 勃艮第葡萄酒的酸度都很好，普遍比 2018 年要高，即使 2019 年很熱。但其實 2019 年的高溫是散布在涼爽時期的，而且夜晚溫度低，晝夜溫差大，不像 2018 年那樣一直很熱。

4、不經典，但驚喜

用一句話來概括 2019 年份勃艮第葡萄酒的話，那就是這一年可能并不是葡萄酒專家們眼中經典的勃艮第風格，但品質卻足夠令人驚喜。

而且長遠來說，随着全球氣候變化，所謂的「經典勃艮第」風格也并非一成不變的。連續幾年的氣溫升高，使得大部分勃艮第酒農都或多或少做出調整來面對不可控的氣候變化。很多村子的近些年的風格也逐漸發生了改變。

比如玻瑪（Pommard）和夜·聖喬治（Nuits St.-Georges）這 2 個以強壯飽滿著稱的村子，這些年來的葡萄酒也越來越趨向于優雅了。而較便宜的大區級酒，過去常被人诟病骨瘦如柴，現在也有了更好的甜度和成熟度，性價比可以說是飛速提升着。

無論如何，我們現在已經可以确定 2019 年會是勃艮第曆史上最好的年份之一，如果你是勃艮第的真愛粉，當然不妨盡早入手，畢竟，勃艮第葡萄酒的價格隻會越來越貴。

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