今年的第一批紅薯粉條?這些天天熱，妻子前幾天搓了一鍋涼粉，給我們留一些，剩下的分别送給丈人和姐姐昨天下午，她将剩下的最後一塊涼粉給我們涼拌着吃吃晚飯時，妻子無意說她這次買的紅薯粉面有點太白，不像以前買的帶點黑灰色我想起今年“3.15”晚會曝光的一些黑心商家用便宜的木薯粉冒充紅薯粉制作紅薯粉條，進行牟利，就順口說該不是假紅薯粉面，接下來我們就來聊聊關于今年的第一批紅薯粉條?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

今年的第一批紅薯粉條

這些天天熱，妻子前幾天搓了一鍋涼粉，給我們留一些，剩下的分别送給丈人和姐姐。昨天下午，她将剩下的最後一塊涼粉給我們涼拌着吃。吃晚飯時，妻子無意說她這次買的紅薯粉面有點太白，不像以前買的帶點黑灰色。我想起今年“3.15”晚會曝光的一些黑心商家用便宜的木薯粉冒充紅薯粉制作紅薯粉條，進行牟利，就順口說該不是假紅薯粉面。

其實在我小時候，由于那時糧食短缺，我們關中農村每年在夏季都會種一季紅薯，作為主糧的補充。當然紅薯除了蒸的吃、烤得吃、煮得吃，還能做成紅薯粉面，進而制作粉條、涼粉等食品。在縣城附近的我三姑家整村人都在做紅薯粉條，那時這個村制作的紅薯粉條遠近馳名，甚至遠銷到西安、渭南等地，我們縣的人出遠門走親戚，帶一包當地産的紅薯粉條絕對是送禮的佳品。 我上高中住在三姑家，經常見到制作粉條的場景，因此對制作粉條的程序并不陌生。不過那時制作粉條全靠人力，采用傳統的制作方式，制作出的粉條粗細不均勻，因此既沒有現在機器制作粉條的效率高，也沒有機器制作的粉條那樣勻稱、美觀，但紅薯粉條絕對是貨真價實，不像現在這樣的摻雜摻假。我對粉面、粉條的制作方式現在還有模糊的印象。

我們每年晚秋等霜殺後就開始挖紅薯，将紅薯分成兩類：一類完好無缺的紅薯運回家，放入地窖中儲藏，作為冬季食品的組成部分；另一類挖紅薯是被䦆頭砍傷，被蟲蛀鼠啃的紅薯就是制作粉條的原料。父母親削掉這些紅薯的傷疤，用水清洗幹淨，然後用扁擔擔到鄰村的磨坊，讓磨坊主用粉碎機打碎這些紅薯，做成紅薯漿，裝入水桶中挑回家。大人先挑七八擔水備用，然後在屋檐上綁一個十字架，将一塊透氣性好的棉布四角綁在十字架上，下面盛一口大水缸，舀一碗紅薯姜倒入棉布中，再舀幾碗水，然後晃動棉布包，最後使勁捏一下包中的紅薯渣，倒出紅薯渣，又重新倒入紅薯姜，直到最後過濾完桶中的紅薯漿，這時水缸大概也快滿了。

第二天清早，大人舀掉水缸上層的水，缸底一層雪白的粉面就出現了，母親用勺子将這些粉面舀入棉布包内，繼續吊在房檐下，讓水滲流。這時天氣好壞至關重要，如果天好連續暴曬幾天，解下包裹，裡面是一個呈半球形、雪白的粉面團，這時用叉子叉開這個粉面團，将其曬在被單上，又連續曬幾天，等其完全幹透，就收拾在布袋中，這樣粉面就做成了；如果運氣不好，粉面在布包中就下連陰雨，那麼粉面外面就會發黴，大人叉粉面時，先刮掉表面的黴斑。不過就是這樣做，曬出的粉面也不是那麼白。

冬季時，由于天氣寒冷，晚上制作的粉條第二天就會凍住，好收藏、管理，還有紅薯一般在秋季才能成熟，因此冬季制作粉條的原料也非常充足，因此冬季也是制作粉條的高峰期。三姑村有制作粉條的傳統優勢，因此我家的粉面多拿到三姑家做粉條。制作粉條工序較多，一般最少需要四五個人。先将粉面用水（我忘記是用開水還是涼水）和成面團；一個人将大鐵鍋的水燒開，一個人站在鍋邊，有些甚至站在鍋沿邊（為的是增加粉條的高度和細度），這個人一手端着半個葫蘆做成的瓢（這個瓢底部全是手指粗細的孔），旁邊的人在瓢中放一團粉面團，這個人另一隻手不斷敲打瓢邊沿，這樣粉面團形成一道道細“面條”不斷從孔中漏入沸騰的鍋中。站在旁邊的另一個人在水再次燒沸後，急忙用筷子撈出鍋中的粉條，倒入盛涼水的大盆中。這時粉條其實已經熟了，怪不得我們那裡人在農忙時節顧不上炒菜，就将粉條在開水中泡一下，調上調料，灑些韭菜末、蔥末就是一道菜。水盆邊的兩個人也閑不住，一人急忙撈出粉條搭在一個一米多長的竹竿上，另一人提着竹竿急忙奔向晾曬場。

由于晾曬粉條需要場地大，一些人将場地選在冬天的麥田裡，他們提前在麥田地壟上栽一排或兩排木杆，崩一道或兩道鐵絲，鐵絲上穿着許多小繩環，晾曬粉條的人隻需将竹竿的兩端穿入繩環中就行了。粉條不能晾曬得太稠密，否則會影響晾曬的速度。冬天做粉條還有一個好處，連曬帶凍，也能提高粉條曬幹的速度。我每次下晚自習回家，看着麥田中一排排整齊的粉條“帶”，像幾條褐色的寬布帶橫在田野中，感覺非常壯觀。

粉條做好後，銷售工作多為婦女做，要麼到縣城擺攤零售，要麼給一些飯館、食堂批發供貨，還有一些外地的商販開着車上門收購。我們老家有一道非常正宗的特色小吃——麻食菜，就是用這個村的粉條做成的。

現在生活條件好了，人們早已不靠紅薯補充主糧了，我們當地人幾乎不種紅薯了。就是個别人種紅薯也是為了銷售盈利，人們購買紅薯也是為了調劑整天白米白面的生活。大概沒有原料來源，三姑村的人也不再生産加工粉條。當然現在生産加工粉條幾乎全是機械化，效率高得多，并且加入不少添加劑，增加粉條的口感，但卻出現了不少的食品安全問題，因此很難買到正宗的紅薯粉條，讓人不禁感歎這到底是社會進步了，還是退步了？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!