老天津衛們早點肯定離不開嘎巴菜,老豆腐,果子。
下面小編教大家如何巧做嘎巴菜。
原料有:綠豆面、小米面、姜、肉蔻、香菜、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、水、醬油、鹽。
嘎巴菜的做法:
1、把綠豆面和小米面(比例為2:1)放入碗中,加入水攪拌成面粉糊(面粉糊不要太稠)備用。香菜切成段備用。
2、把平底鍋内放入少量油并放在火上燒熱,倒入面适量粉糊,并把鍋内的面粉糊攤成圓形的薄餅,煎熟之後放在面闆上面切成長方條形,放在通風幹燥的地方晾曬約1小時即為鍋巴。待其不那麼軟了,有一點韌性後改刀成菱形塊。
3、花椒,大料,桂皮,香葉,小茴香,姜,肉蔻洗幹淨後鍋中放入适量的油,待油熱後放入沖洗幹淨的調料,翻炒下,炒出香味即可盛出放在茶葉包中備用。
4、鍋中保留底油,然後放入鹽翻炒一下,在加入醬油、水、調料包。大火煮開後轉小火再煮30分鐘。
5、熬鹵的同時,把麻将用香油調稀、腐乳用溫水化開。
6、待鹵汁熬的差不多了,這時放入水澱粉勾芡即可。
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