醬爆茄子的正宗做法?食材：茄子400克、瘦肉80克、翹頭12個、蔥4根、蒜頭3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黃豆醬15克、沙茶醬20克、花生油15克、豬油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油幾滴、鹽3克、料酒2克、白糖2克 ，今天小編就來說說關于醬爆茄子的正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材：茄子400克、瘦肉80克、翹頭12個、蔥4根、蒜頭3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黃豆醬15克、沙茶醬20克、花生油15克、豬油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油幾滴、鹽3克、料酒2克、白糖2克。
茄子去蒂，清洗幹淨，切成條，放淡鹽水裡浸泡。
把瘦肉洗幹淨，切成長條。
再加入蚝油，沙茶醬，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，鹽，白糖。
用筷子充分攪拌均勻，放一邊待用。
把翹頭切去頭尾，清洗幹淨，大個的切成兩瓣，小的不用切。蔥摘洗幹淨，切成段。蒜頭用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盤子裡備用。
把泡過的茄子倒去水，然後放籃子裡瀝幹水。
鍋清洗幹淨，開大火，燒幹，放入豬油，花生油。燒至七八成熱。放入翹頭，蒜頭，姜片。爆出香味。
再放入茄子。
接着加入沙茶醬。
再加入黃豆醬。
還有少量鹽。
淋上清水，不能淋太多，大約茄子的三分之一。
然後開最大的火，不停地爆炒茄子。
把茄子爆到七八成熟時，用鍋鏟鏟到鍋周圍，放入瘦肉，淋上一點點水。
把瘦肉略爆一下至斷生，然後加入蔥和辣椒。
快速地爆炒所有食材至汁水收幹。
裝盤，醬爆茄子的正宗做法完成了。
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