tft每日頭條

 > 生活

 > 油變質的味道怎麼形容

油變質的味道怎麼形容

生活 更新时间:2024-07-22 00:13:54

油變質的味道怎麼形容?油、點心等食物放的時間久了,會産生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,稱為“哈喇味”哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗産生的異味因此,含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇,接下來我們就來聊聊關于油變質的味道怎麼形容?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

油變質的味道怎麼形容(油變質是什麼味)1

油變質的味道怎麼形容

油、點心等食物放的時間久了,會産生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,稱為“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗産生的異味。因此,含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇。

“哈喇味”,即酸價超标。酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪質量的重要标志。脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,産生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中遊離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量标準之一。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved