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今天為大家分享一道家常小鹹菜“腌蘿蔔”的家常做法，蘿蔔是生活中常見的蔬菜，不僅吃起來清脆爽口，還含有多種營養物質，腌蘿蔔自然也是很多人都比較喜歡的涼菜。
蘿蔔味甜汁多，含有豐富的水分、維生素、蛋白質、膳食纖維等營養物質，是營養豐富的蔬菜，而且在民間還素有“小人參”的稱呼。蘿蔔的吃法多種多樣，炖湯、炒食、腌制、涼拌等多種食用方法，而腌制是較簡單和常見的一種吃法，不僅口感獨特，還能保持蘿蔔原有的風味和營養，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【腌蘿蔔】
1.首先我們準備适量的花生米，用清水浸泡2個小時以上，青蘿蔔一個，用鋼絲球把蘿蔔皮上的泥沙刷洗幹淨，蘿蔔帶皮一起腌吃着更清脆。
2.然後把蘿蔔破成幾半，切成蘿蔔片放入盆中，加入食鹽30克，用手抓勻腌制一個小時，殺出蘿蔔中的水分。
3.然後把泡好的花生放入鍋中煮一下，大約煮3分鐘就熟了，不要煮太久花生容易變軟吃着不清脆。
4.準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒幹辣椒。
5.鍋燒熱以後，把香料倒進去開小火煸炒一會，注意一定要用小火，火太大的話容易把香料炒糊，聞到料香味以後加入生抽20克，香醋20克，再倒入适量的清水放入幾粒冰糖，加入一點老抽把顔色攪均勻，大火燒開以後轉小火熬制3分鐘，熬出醬料的香味，然後把腌料倒出來放在一邊晾涼備用。
5.準備一把小米椒，洗幹淨以後斜刀切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起備用。
6.這個時候蘿蔔也腌好了，我們把裡面的水分瀝出來，把蘿蔔放入棉布裡面，使勁擠壓出裡面的蘿蔔汁，這樣蘿蔔更容易吸收料汁入味。
7.然後把蘿蔔片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓勻以後，用保鮮膜密封腌制24小時即可食用，腌制期間給蘿蔔翻一下面，這樣味道更加均勻，如果想要長時間存放，可以在裡面淋一些高度白酒，夏天做的話，最好放在冰箱中保持以免變質。
技術要點：
1.蘿蔔一定要充分腌出水分，這樣腌制的時候才不會出水，而且更容易吸收料汁入味。
2.花生浸泡2個小時以後，煮兩三分鐘就可以了，不要煮太久，否則吃着不夠清脆。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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