花生油、菜籽油、葵花籽油、豆油、橄榄油、豬油、牛油、黃油........這些都是你日常生活中所熟悉的食用油。

然而雞油你吃過嗎？雞油來自雞腹内的脂肪，特别柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出。雞油顔色金黃，味道香濃，燒湯做菜烙餅都非常好。

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雞油的營養價值

雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，能潤腸通便。雞油滑膩，又入大腸經，可以“潤滑”腸道，使人排便通暢，具有潤腸通便的功能。

雞油還可以補肺止咳，如果肺部發熱、幹咳不止，不但需要清熱還要補脾，故中醫有“肺虛者補脾”之說，雞油可用于治療秃發、脫發等症。

雞油富含豐富的脂肪，食用後産生的脂肪酸有護膚功效，起到美顔效果。

雞油對婦女産後體虛、食少乏力等症有明顯作用，并可增強肌體的免疫力，防止發生疾病。

▲圖片來源網絡

雞油在生活中食用比較少，用豬油和植物油比較多。雞油雖然做菜的時候會增加菜肴的美味，但雞油是不直接用來炒菜的,通常都是當作香油來用的，蔬菜炒好後淋點雞油,增加香味和滑口的效果。熬湯時候，等湯燒好後淋點雞油，會提升湯的香鮮味。可以說雞油是一種非常好的烹饪輔助油。

雞油的營養素含量(每100克)

纖維素(mg)=1830.00蛋白質(mg)=1620.00脂肪(mg)=3600.00碳水化合物(mg)=6190.00【性質】平【五味】甘【熱量】57.00大卡(238千焦)/100克【功效】提高免疫力,健脾,和胃

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雞油的食用禁忌

雞油雖然鮮美但幾乎沒有什麼營養，雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導緻身體肥胖。

雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期和大量食用易導緻身體亞健康，尤其是對老年人和女性的健康有重大影響。

膽道疾病患者膽囊炎和膽結石症經常發作者，不宜多食用雞油。因雞油内脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

胃酸過多者不宜食用雞油，因為雞湯有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜食用雞油。

腎功能不全者不宜食用雞油，因為雞油内含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由于其肝腎對蛋白質分解物不能及時處理，食用了雞油會引起高氮質血症，加重病情。

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營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來雞油中的膽固醇含量最高，膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導緻雞油中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞油，會導緻回奶、過度肥胖。未成年人還會導緻性早熟。

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雞湯裡的雞油有營養嗎？

看了這些雞油的禁忌之後，大家是不是會懷疑，我們常喝的雞湯裡會不會含有太多雞油，而導緻膽固醇增高呢？

其實不必擔心，任何食品隻要适量食用，都是有益無害的。

雞油屬于動物油脂，在食物的五大營養物質中（水、蛋白質、糖類、脂類、礦物元素），動物油脂屬于第四類脂類，雞油含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可是高熱量物質。每天需要大量運動的人，如運動員、建築工人、下力者或者哺乳女性，攝入高熱量的飽和脂肪酸是有好處的。

但一般運動量小的人攝入過多後，沒運動會長肥胖，老人容易形成高血脂不易多吃。所以雞油不能夠長期食用和代替我們日常所使用的調味油。

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幾個常見的雞油食譜

雞油香蔥手抓餅

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-食材-

雞油100克、面粉100克，食鹽、香蔥、花椒粉少許

-做法-

(1)将面粉加涼水和成均勻的面團，蓋上濕布饧20到30分鐘，擀成薄餅。

(2)香蔥切蔥花備用。

(3)将薄餅均勻抹上一層雞油和鹽以及花椒粉和蔥花，卷成長條。

(4)将長條兩頭向中間卷起，成如意狀，注意收口卷在裡面，将兩個“如意”頭疊起來。

(5)輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠着點兒用力，盡量避免擀破外層的面皮。

(6)燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制，煎至兩面金黃、熟透。

(7)用鍋鏟從餅胚的邊緣往裡推，推成松散狀即可。

雞油菜心

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-食材-

油菜苔500克、火腿30克，食鹽、味精、雞油、豌豆澱粉各少許。

-做法-

(1)将油菜苔擇洗幹淨，頭部削尖，切取13 厘米長的一段對剖開。

(2)熟火腿切末。

(3)炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至三、四成熱時，将菜心排齊下鍋，移至中火上“養”約2 分鐘，倒入漏勺瀝去油。

(4)清湯250毫升下鍋沸後，将菜心整齊的推入鍋中，煨燒約2 分鐘，加精鹽、味精。

(5)将濕澱粉調稀，邊轉動炒鍋、邊淋入粉汁勾芡，然後澆上雞油，揩清鍋邊，将菜心沿鍋邊扒裝入盤中。

雞油扁豆

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-食材-

扁豆150克，味精、料酒、水澱粉、雞油、雞湯少許

-做法-

(1)将扁豆兩邊筋擇去，洗淨後用開水燙半熟，再撈出用涼水沖涼。

(2)炒勺上旺火，把油燒熱，下入扁豆，稍微炒幾下即下湯、鹽和料酒，炖透後加味精，用濕澱粉勾芡，再燒少許雞油即成。

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煉制雞油的小竅門

做法步驟

1、将肥大的公雞肚裡的雞油取出。

2、焯水控幹水分。

3、将生雞油切成小塊。

4、鍋洗淨，燒幹鍋，加入适量的底油，倒入生雞油。

5、鍋裡加入少許的蔥姜蒜末，小火慢熬。

6、将鍋裡的油脂渣撈出。

7、将雞油剩下，放涼裝瓶。

用這種方法煉制時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。

為了減少這些缺陷，于是有不少廚師便對第一種雞油煉制方法做了一些改進，把汆水後的雞脂放入鍋中，摻适量清水并放入蔥節、姜塊一同煉制，待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹制燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。

還有一種方法是，把雞脂飛水後放碗内，加姜塊密封後，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。

粵菜中雞油的煉制方法與前面的三種均有差别，因為它加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉制。這種方法的最大特點是香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用于高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油或稱包尾油，還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。

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