華南農業大學食品學院教授 趙力超 □ 劉園園
荷蘭豆顔色翠綠,口感清脆,是很多人餐桌上的常客。有趣的是,它在中國叫荷蘭豆,在荷蘭則叫中國豆。
其實,荷蘭豆的原産地既不是中國也不是荷蘭,而是亞洲西部和地中海沿岸地區。17世紀時,荷蘭人将其帶入中國,因此被中國人稱為荷蘭豆。後來在與中國的貿易中,荷蘭豆又被帶回到荷蘭。為了紀念兩國因此産生的文化交流,所以這種豆子就被荷蘭人稱為中國豆了。
跟豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜類似,荷蘭豆也富含膳食纖維、鈣、鉀等營養素,建議大家常吃。其清脆爽口,很适合清炒。挑選時要注意以下幾點:第一,看外形,比較嫩的荷蘭豆呈嫩綠色,而且豆莢裡面的豆粒兒是扁扁的。第二,看豆筋,選豆筋細細的、凸出來露在外面的,如果長豆筋的位置凹進去了,說明已經老了。第三,聽聲音,抓起來幾根,輕輕捏一下,如果感覺聲音是脆脆的,說明比較嫩。▲
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