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8寸戚風蛋糕怎麼切胚

圖文 更新时间:2024-07-01 06:13:45

用料

雞蛋 3個

純牛奶 40克

低筋面粉 50克

細砂糖 55克

玉米澱粉 5克(可以不加)

玉米油 35克

步驟:

1.準備好所有配料 兩個無油無水幹淨的盆(切記:無油無水)

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2.進行蛋白、蛋黃分離.

蛋白裡不能有一丁點蛋黃,分離到無油無水的盆裡,放一旁備用。(無油無水,不能有一點蛋黃,是為了蛋”白打發、否則容易失敗)

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3.把牛奶.蛋黃、(玉米澱粉)放到另一個盆裡備用.低筋面粉過篩備用.

4.打發蛋白,(烤箱125度開始預熱)加入三分之一的糖,先開低速打一會,再開中速,打發到提起打蛋器能看到尖鈎.

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再加入三分之一的糖.中高速交替繼續打發、要均勻,所有的蛋白都要打到,才是起打蛋器可以看到尖鈎稍挺。加入最後三分之一的糖,邊打邊注意提起打蛋器看,直到尖鈎不再彎曲,能豎起來倒扣蛋白不流動就打發了。

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5.把剛才準備好的蛋黃,牛奶加入食用油,過篩的面粉,攪拌均勻,不要過渡攪拌.均勻即可.

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6.在攪拌好的蛋黃裡加入三分之打發的蛋白,上下翻動.(切記不要攪拌、打圈)把翻動好的蛋黃十蛋白全部倒入剩下的打發蛋白裡,上下翻動.均勻既可.(不攪拌.不打圈).

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7.模具底部可以鋪一層油紙,也可以不鋪、把攪拌好的蛋糊倒入六寸模具,倒好以後霍幾下,讓它消泡。8.放進剛才預熱好的烤箱,150度50分鐘.如果小烤箱125度50分鐘,烤箱不一樣.溫度可以運當調适、烤好後可用筷子插入蛋糕胚抽出不粘既可。

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9.脫模.拿出來倒如個多小時兌全冷了才可以脫模

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