完美的抹面需要對的奶油狀态 合适的工具 正确的手法，當然最最重要的一點還是勤奮的練習！！！

一、工具篇

8寸直刀，sn4773，6寸曲刀，刮闆

首先你要有一個好用的裱花轉台，這裡不做任何推薦，隻要不是塑料的，任何金屬材質或者玻璃的都可以，轉台要有一定的重量轉起來才會平穩，塑料的隻是用來好看的吧…

好的抹刀用起來會更加順手，一般抹6寸蛋糕我習慣用6寸的曲吻刀，當然8寸的抹刀也可以。至于曲刀還是直刀這個還是根據個人習慣，用順手了哪個都OK的。

還有一個特别好用的抹面神器是三能的sn4773抹刀，還有個sn4774刀會長一些，一定要入手啊，最後修飾的時候很好用，其他工具還需要個刮闆，抹側邊的時候會用到。

二、淡奶油

1、淡奶油我一般是藍風車和安佳以1:1的比例混合，糖占奶油總體的5%—8%，藍風車乳脂含量是38%而且味道好，安佳提供了穩定性，混合以後打發的奶油會更穩定，好吃還适合抹面～

對于抹面來說，淡奶油的打發至關重要，全程請保持打蛋器低速打發，手動溫柔的轉圈圈。高速打發隻會攪入過多的空氣，這樣的淡奶油是很不穩定而且比較粗糙。而我們需要的是穩定細膩氣泡少的奶油，所以先用打蛋器低速打發，快打好時立刻停止，剩下的用刮刀手動攪拌，邊攪邊看狀态，正好還可以把盆壁上比較稀的打不到的淡奶油混進去，這樣奶油不容易打過而且細膩穩定。

通常淡奶油抹面的蛋糕會抹兩層，第一層是水果夾層和整體薄薄抹一層，用來封住蛋糕屑和整體找平。第二層才是真正的抹面，抹的平整光滑。

2、先來說說第一層抹面用的奶油

作為夾層奶油一定要打的硬一些，這樣蛋糕才不容易坍塌，起到支撐的作用。淡奶油打發到有清晰紋路，刮刀拌起來有一些阻力，奶油在刮刀上呈現一坨且不會掉落，但是淡奶油千萬不要打發過度，會出水的。

夾層淡奶油

另外夾層用的水果如果水分過多的話，請提前用廚房紙吸幹一下，水分過多蛋糕特别容易鼓腰，支撐力好的奶油 沒有過多水分的水果，我就不信你的蛋糕會鼓腰。

3、第二層抹面用的奶油

抹面用的奶油打發的要稀軟一些，這樣抹的面才夠平整，光滑。淡奶油打發到打蛋器提起來有軟的小尖角，刮刀提起來是軟的倒三角而且不會掉，這個狀态就可以。太稀抹面挂不住也不行哈，我們都知道淡奶油打發時間越長越粗糙，越硬，其實用抹刀來回一直抹也是相當于再打發奶油，所以你抹的時間越長，淡奶油打發過度，抹面越粗糙。

抹面淡奶油

具體的抹面手法請點擊淡奶油抹面制做過程觀看～有什麼不懂的問題歡迎下方留言或添加私信milayahui哦～

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