超簡單的巧克力蛋糕你學會了嗎?馬芬名稱是由英文（Muffin）音譯而來，此名稱 來自法語moufflet 或德語 muffe，意思是松軟的面包在英國也就是英式松餅的名稱，後來傳入美國經過改良就成為一款經典快速的美式簡易蛋糕，下面我們就來聊聊關于超簡單的巧克力蛋糕你學會了嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

超簡單的巧克力蛋糕你學會了嗎

馬芬名稱是由英文（Muffin）音譯而來，此名稱 來自法語moufflet 或德語 muffe，意思是松軟的面包。在英國也就是英式松餅的名稱，後來傳入美國經過改良就成為一款經典快速的美式簡易蛋糕。

馬芬做法簡單快速，是利用化學膨脹劑如泡打粉（Bakingpowder）及小蘇打粉（Baking soda）遇熱産生氣體來膨脹，使得成品組織蓬松柔軟。所以隻要将材料混合均勻，不過度攪拌造成面粉産生筋性，新手也可以順利完成。

馬芬的制作成功率很高，所以在制作時大可以放手去作，不需要太過擔心，如果是初次接觸烘焙的新手，隻要針對下面4點多加留意，就可以輕松避免可能發生的失誤了！馬芬面糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一緻，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則，否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀，不但不好看了，也因為杯中的面糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使馬芬的面過于脆硬。

基本拌合法就是先将濕性材料拌勻後再加入幹性材料，是馬芬最簡單又随性的作法，因為不需要攪拌至完全的均勻，隻要材料混合吸收成面糊就好，所以面糊中可以看到較粗的顆粒，制作快速成功率高，但成品感覺較粗礦，屬于傳統的美式作法。超濃巧克力制作的馬芬，一鍋到底不用洗太多器具，一人一杯，簡單又好吃的家庭常駐下午茶點心，一次烤起來，多的可以冷凍，想吃拿出來烤個3~5分又跟剛出爐的沒什麼兩樣。

份量9人份、時間45分鐘

食材：焦化奶油80g、砂糖50g、奶粉15g、法芙娜可可粉20g、70%調溫巧克力15g、泡打粉5g、低筋面粉120g、巧克力豆20g、果幹/堅果随意、鹽0. 8g

分組1：全蛋液(約2顆蛋)100g、牛奶110g

1、前一天晚上先制作焦化奶油，奶油秤重95g，焦化後約剩下80g, 冷卻後包好放入冰箱冷藏。

2、隔天将硬化的焦化奶油，打發至微泛白，加入隔水加熱融化的70%調溫巧克力拌勻。

3、再加入糖，打至糖融化(糖量不高，吃起來微苦甜，剛剛好，喜歡甜一點的糖可以放到80g)。

4、30度常溫全蛋液分3次慢慢打勻。

5、粉類全部過篩，一樣分3次加，但是跟牛奶交替加入，下一次粉，拌勻後一次牛奶，牛奶要常溫，跟粉類交替分3次加，我是加奶茶，所以比食譜少10g。

6、電動攪拌機從頭打到尾，别打太久不會出筋的，記得途中要用刮刀整理一下面糊，最後的面糊質地光澤細緻，均勻一緻。

7、将面糊裝入裱花袋中，先倒一半的面糊入杯中，放入巧克力塊，再倒入剩下的面糊。

8、面糊都倒完後，放入巧克力豆，看自己口味放多少都可以，烤箱175度烤30分，可以用竹簽插進去試試看，有熟就可以出爐了，超級簡單。

9、剛出爐溫熱好吃，冷了比較硬一點但也好吃，沒吃完可以放冷凍，要吃拿出來退冰5分，烤箱旁邊放杯水150度加熱3~5分，又跟剛出爐一樣恢複爆漿濕潤的口感了。

大叔小提示

1、用焦化奶油冷藏後打發，增加了堅果香氣跟蓬松感，讓巧克力馬芬吃起來更多層次，糖換成25g黑糖25g砂糖，再加點麥芽糖跟蜂蜜，吃起來濕潤度更高，口感層次更豐富好吃，冷了也會濕潤。

2、沒有難度，想吃什麼都可以加進去，别用冰的食材就是0難度，新手完全沒有問題，烤30分沒熟可以丢回去繼續烤，烤到熟為止。

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