人民日報健康客戶端記者 徐詩瑜

據上海市市場監督管理局官網，6月13日，卡士酸奶（蘇州）有限公司2021年12月23日生産的“餐後一小時”乳制品抽檢不合格，不合格項目為酵母。其中酵母檢驗結果為6000 CFU/g（每克樣品中含有的細菌菌落總數），而檢驗的标準值為≤100CFU/g，這意味着這批次的酸奶中酵母超标60倍。

人民日報健康客戶端記者查詢發現，4月6日，上海市市場監督管理局發布的食品安全抽檢信息中，卡士酸奶（蘇州）有限公司于2021年12月23号生産的“餐後一小時 雙歧杆菌C-I風味發酵乳”抽檢不合格，酵母超标60倍。事件發生後，卡士回應稱，低溫發酵乳産品出廠後，如果遇到儲運及銷售終端溫度不達标或其他不确定因素，會造成酵母等微生物快速繁殖，涉事批次酸奶可能系出廠後儲運或終端溫度不達标所緻。目前，卡士該批次産品留樣經蘇州工廠質檢、第三方檢測，符合國家标準。

時隔兩個月，卡士酸奶的同款、同批次産品再次抽檢出同一問題。6月16日，人民日報健康客戶端記者以消費者身份咨詢卡士酸奶（蘇州）有限公司，是否會召回此次産品？消費者服用此産品是否會造成危害？相關工作人員表示，“該批次酸奶生産時沒有問題，我們不會把超标的産品拿出去賣。運送過程中出了什麼問題我們不清楚，因為放在外面時間長了酵母超标很正常。我們都在喝，買了可以正常飲用。”

記者在classykiss卡士天貓旗艦店查詢發現，在産品“餐後一小時”的詳情介紹中寫着“實時冷鍊監控，卓越運輸系統”，并注明“卡士斥巨資建立冷鍊物流系統，實時監控，實現各環節的冷鍊運輸；最後一公裡，卡士優選順豐等品牌冷鍊進行合作，以保證産品好的狀态和口感。”

一名食品行業從業者向人民日報健康客戶端記者透露，酵母屬于常見菌種，正常情況下，食品公司内部會按照要求進行型式檢驗（對一個或多個具有生産代表性的産品樣品利用檢驗手段進行合格評價）。如果同批次留樣檢驗不合格，可能是生産過程中的問題，一般需要召回整個批次；如果同批次留樣檢驗合格，可能是運輸的問題，一般會進行罰款。

如果飲用了酵母超标60倍的乳制品，是否會對人體造成損害呢？一位不願具名的三甲醫院營養科主任告訴人民日報健康客戶端記者，服用酵母超标60倍的乳制品，可能會根據個人體質産生不同反應，部分人可能會産生腹瀉、腹脹等胃腸道症狀。酵母一般含嘌呤較高，如果超标過多，嘌呤代謝障礙會引起尿酸增高，可能導緻高尿酸血症或者痛風。

“酵母菌是比較常見的單細胞真菌，能将糖發酵成酒精和二氧化碳，通常用于發酵工藝的食用，不屬于食物添加劑。酵母菌超标提示該食品衛生質量欠佳，尚未涉及食品安全風險。”四川大學華西醫院臨床營養科主治醫師景小凡在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，過量食用可能會引發胃腸功能失調、嘌呤沉積、血糖升高等危害。

為什麼會出現酸奶中酵母菌含量嚴重超标的現象？景小凡表示，酵母數作為判定食品被酵母污染程度的标志，被酵母污染的産品可能會腐敗變質，破壞産品的外觀，影響産品的口感。酸奶中酵母菌超标的原因可能有：1.生産和發酵制作過程中接觸的帶菌空氣；2.殺菌工藝往往根據産品的特性不能完全殺菌，而酸奶中的糖又是酵母菌生存的條件；3.在包裝物殺菌的過程中，由于控制不嚴格造成酵母菌污染。

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