面粉（也就是小麥粉）是一種由小麥磨成的粉狀物。是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。你真的了解面粉嗎？小麥粉國家質量标準GB1355中做出了“面粉的等級與标準”的有關規定。

1.1、特制一等粉：又稱精粉、富強粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生産特制一等粉中還可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

1.2、特制二等粉：又稱上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标準粉質量較差，根據用戶習慣而生産特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之間。

1.3、标準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對面粉質量要求不高的情況下生産的。标準粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通面食品的生産需要。

市面上銷售的饅頭，大餅，油條類的食品可能就是這種面粉制作的。

1.4、普通粉：又稱飼料粉、次粉、黑面、黃粉、或三等粉等。在生産特制粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高面粉的經濟價值，減少加工副産品麸皮的比例。

次粉一般用于添加在仔雞、豬的飼料裡；

小麥次粉也應用于食醋制作中。以次粉為原料釀造的食醋的風味與傳統方法釀造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。

小麥次粉也可用于加工面筋，小麥次粉是小麥面筋蛋白的重要原料。

在制作面包時，添加2%左右小麥面筋蛋白能夠增強面團筋力，在醒發過程中留存氣體，控制面包膨脹，提高産品得率，有利于保持面包柔軟，并能夠延長面包貨架期，增強面包口味。

2.1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或面包粉，蛋白質含量為12∼15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。

2.2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9∼11%，濕面筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、大餅、油炸類面食品、包子類等各種面食品的制作。

2.3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅幹粉，蛋白質含量為7∼9%。濕面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋撻、曲奇、餅幹、月餅、各種糕點烘焙食品等。

2.4、無筋粉：無筋面粉，又叫做澄面、澄粉，主要是從小麥提取澱粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白質含量更低，專門為工廠生産提供特别配方的一種面粉。

無筋面粉主要是将小麥面粉和成面團放在水裡直接洗，洗到剩下的面團就是面筋，而澄粉就在水裡。等澄粉變清之後，将底下的黏性物質曬幹或烘幹即可。

無筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用來制作如蝦餃、粉果等中式糕餅或點心的粉皮。将其蒸熟後看起來晶瑩剔透，看起來就十分美觀。

除了可以制作中式糕點的粉皮之外，還可以應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品的制作。

通過以上的内容，你分清楚做哪種食品選用哪種面粉了嗎？趕緊分享給你的家人們吧！

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