冬天真的是讓人又愛又恨的季節，恨它大多是因為冷，而愛它的原因有很多，因為冬天鋪天蓋地的雪把城市包裹得圓潤可愛。

天冷了，可以跟一群好朋友，一起吃火鍋，都說缺少火鍋的冬天是不完整的。

有人吃火鍋喜歡吃牛肉、羊肉、毛肚，但其實缺少菌菇的火鍋才是不完整的，火鍋裡少了平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇...總覺得少了點“鮮”。

俗話說“想要身體好，菌菇是個寶”，菌菇不僅味道鮮美，更是養生的好食材。

冬天甯可不吃肉，也要多吃菌菇，菌菇一直被視為“山珍”，名為素菜，口感近似于肉食，柔韌嫩滑。

從營養價值來考慮，菌菇的蛋白質含量高于大多數植物性食物，可以與肉類媲美，同時菌菇脂肪含量非常低，是想要瘦身朋友最理想的食物。

菌類富含多種微量營養素，比如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中食用菌還含有一種菌類多糖，菌類多糖存在于食用菌細胞壁中，被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。

不同類型的菌類營養價值也不同

1、竹荪‍

竹荪中富含人體必需的多種礦物質和維生素，營養價值高，其特點就是蛋白質高，脂肪低，對人體健康非常有利，還具有健脾益胃，補氣止痛和解膩減肥之功用，對降低高血壓、高膽固醇有一定的療效。

竹荪的做法

竹荪的食用方法有很多種，它能炒着吃也能炖着吃，還能與其他食材一起搭配食用，不過把竹荪與肉類食材一起炖食，是竹荪最理想的吃法，平時炖排骨或者炖雞時，加入适量的竹荪，能讓肉質鮮嫩，也能讓炖出湯品營養價值更出色。

2、杏鮑菇‍

具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。适宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

杏鮑菇的做法

清蒸花椰菜杏鮑菇

綠花椰菜能有效降低壞膽固醇及心髒病，也能預防脂肪堆積，杏鮑菇和綠花椰菜一起吃，降低脂肪吸收力。

材料：綠花椰菜、杏鮑菇、鹽、芝麻油、白芝麻

做法：花椰菜切成一朵朵，杏鮑菇切小塊。

在鍋中放入1大匙水，并把杏鮑菇放入鋪平，再放上花椰菜鋪平。灑上鹽巴和芝麻油，放入電鍋，外鍋加半杯水，蒸10分鐘。灑上白芝麻即完成。

3、金針菇‍

金針菇有益腸胃且還具有補肝的功效，裡面含有人體所需要的氨基酸，可以促進孩子智力的發育，盡量通過煮的方式來吃金針菇，這樣可以把裡面的蛋白質溶出來。

4、香菇‍

香菇所含的香菇素可以起到降低膽固醇指數，預防動脈粥樣硬化，對心血管有保護作用；香菇中的維生素D也比其他菌類更高，比大豆高20倍，能有效幫助補鈣、預防骨質疏松。

香菇的做法：芹菜炒香菇

所需食材：芹菜400克，水發香菇50克。

①芹菜洗淨切段，香菇切片，幹澱粉、醋、味精加水50毫升兌成芡汁待用。

②鍋内菜油燒至冒煙無泡沫，放入芹菜煸炒2～3分鐘，投入香菇片，迅速炒勻，加醬油，炒１分鐘，淋入芡汁速炒起鍋。

作用：有清熱平肝、益氣活血的作用，還能降脂、護血管。

③浸泡香菇時，最好使用20~35攝氏度的溫水，做菜時候把泡發香菇的水也倒進鍋裡，這樣才不會損失鮮味和營養成分。

5、猴頭菇‍

猴頭菇可以降低胃酸來保護胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過高等引起的胃部不适

推薦做法：猴頭菇炖雞

食材：土雞600克，猴頭菇3朵，黨參适量

做法：

①幹猴頭菇提前泡發好，切塊備用、黨參等材料洗幹淨待用。

②豬肉洗淨切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的澱粉抓勻，腌制一下。

③加猴頭菇、黨參等材料，下鍋炖30分鐘以上。

作用：溫中益氣、補虛、健脾胃。千萬别這樣吃菌菇，嚴重者會緻命。

6、草菇：菌種“維生素C之王”‍

草菇的維生素C含量很高，經常食用，能促進新陳代謝、提高免疫力。

推薦吃法：草菇炒肉

所需材料：草菇250克，豬肉250克，青紅椒各半個。

①草菇洗淨，切兩瓣用滾水燙一下，然後用冷水沖一沖瀝水備用。

②豬肉洗淨切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的澱粉抓勻，腌制一下。

③青紅椒洗幹淨，切絲備用。

④鍋放少許油，燒熱把青紅椒絲炒一下。然後把肉片放進去炒斷生，再加草菇炒勻，放少許鹽炒一炒出鍋。

作用：健脾開胃，營養豐富。

Tips：草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，一旦表面發黃就說明變質了，千萬别吃。

特别提醒：食用菌類時，應盡量避免飲酒，因為某些食用菌可能會和酒中的乙醇發生化學反應，使人産生不适甚至中毒。

另外提醒大家一定要注意毒菌！

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