素什錦也叫十樣菜寓意着：“十全十美”，是南京人年夜飯必備的一道好吃的素菜。從我孩童記憶起一直至今，每年過春節家裡都要炒上一大盆份量的“十樣菜”，素什錦色澤鮮豔，清爽可口，是非常受歡迎的菜肴。十樣菜是由黃豆芽、菠菜、芹菜、豌豆苗、荠菜、胡蘿蔔、香幹、豆腐果、百葉、金針菜、黑木耳、香菇、茨菰、藕、冬筍、菠菜這些基本蔬菜任意組合而成，所以每家的素什錦因為配料不同都會有着自己獨特的味道。十樣菜制作非常簡單，吃起來清淡爽口，現在我們不再隻是過年才做了，平常想吃就會少弄點，下面和大家分享一下我家的十樣菜。(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 胡蘿蔔适量 | 荠菜适量 |
| 黃豆芽适量 | 香菇适量 |
| 藕适量 | 芹菜适量 |
| 冬筍适量 | 黑木耳适量 |
| 金針菜适量 | 千張适量 |
輔料 | |
| 橄榄油适量 | 鹽适量 |
1. 首先把香菇、木耳、金針菜等幹貨泡發，各種新鮮蔬菜分開挑剪洗淨，控幹水分。
2. 把每種蔬菜分開切好擺放，除了藕切成薄片，其它全部切成細絲。
3. 因為每種蔬菜的烹饪時間不一樣，所以需要把每一種蔬菜單獨放入鍋中炒熟裝盆。
4. 待十樣菜全部分别炒熟後再全部放入鍋内翻拌均勻即可。
5. 可以根據個人口味淋上些麻油增加菜肴的香味。
1、各種蔬菜的量可根據自己所需的量确定，蔬菜品種也可以随意調整。2、各種蔬菜一定要單獨炒熟，最後一齊翻拌，确保口感。
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