每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。這個春節我們已經過了一半，在這個熱鬧的氣氛當中，最是适合吃吃喝喝的，當家裡來了親戚朋友之後，我們可以準備上一道梅菜扣肉，好吃不膩還解饞。

梅菜扣肉可以說是一道硬菜了，在各個酒席中一定不會缺少它的身影，與梅菜搭配在一起非常的好吃，五花肉中含有梅菜的清香，梅菜中油吸滿了湯汁和油分，吃下去肥而不膩，味道豐富，吃起來超級解饞。

既然說梅菜扣肉是一道硬菜，那麼它的做法肯定是不會簡單的，有些朋友不知道正确做法嗎，沒把握住細節，于是做出來的梅菜扣肉不夠入味，五花肉上的虎皮也沒有起好。趁着現在過年有時間好好做菜，清清給你分享梅菜扣肉的正确做法，學會之後不怕做出來的扣肉不起虎皮，想學的朋友一起往下看看吧！

【食材準備】：五花肉 梅幹菜 蔥 姜 料酒 白醋 食用鹽 食用油 料酒 生抽 老抽 蚝油 豆腐乳

一、準備五花肉、梅幹菜

制作梅菜扣肉的首選當然是五花肉，最好是肥瘦相間，層次分明的那種五花肉。準備一塊五花肉，把鍋放到竈台上燒熱，接着再把五花肉豬皮朝下，用鍋裡的熱度燙掉皮上的肉，這樣就可以把皮上的毛處理幹淨了。

把豬皮燙過一遍之後，我們可以将它放在溫水裡泡十分鐘，十分鐘之後用刀把豬皮上的雜質刮掉，這樣五花肉才算清洗幹淨。接着把清洗好的五花肉放到大鍋中，再加入沒過豬肉的清水，放入幾片蔥姜、一兩勺料酒去腥，蓋上鍋蓋煮個半小時左右。這個時候讓五花肉在鍋裡煮着，我們來準備一把梅幹菜，把梅幹菜放進大盆裡，倒入大量的清水，用手去抓拌梅幹菜，可以多洗兩遍，将梅幹菜上的灰塵雜質清掉，最後撈出放籃子中控幹就可以了。

二、豬皮抹上配料

五花肉大概煮半個小時左右，我們就可以打開鍋蓋，拿出一根筷子，用筷子去戳豬肉，如果可以很容易地戳進去，說明豬肉就已經煮熟了，我們小心的将豬肉夾起來放到案闆上晾涼，鍋裡的湯倒在一個大碗裡，留着等會有用哦！

案闆上的豬肉稍微晾涼之後，我們再拿出一根牙簽，用牙簽去戳一戳豬皮，接着再用廚房紙巾吸幹豬皮上的水分，再準備一點白醋，用刷子給豬皮刷上一層白醋，最後再給豬皮抹上一層鹽，這樣處理過後，等會就更有利于炸出虎皮啦！

三、寬油炸出虎皮疙瘩

想要炸出好吃又好看的虎皮，這一步一定不能錯，不少朋友在炸虎皮的時候都忽略這一步，沒有把細節處理好，所以就炸不出虎皮，今天教你正确做法。

首先我們需要把鍋洗幹淨，接着開火将殘餘的水分燒幹，接着再找來一個鐵架，就拿我們平時架着蒸食物的那種就可以，接着把五花肉的豬皮豬皮朝下放在鐵架上，再倒入沒過豬皮的食用油。這樣炒作是為了讓五花肉不粘到鍋，更有利于起虎皮，接着就是開中小火慢慢地炸制，中途可以用筷子夾起五花肉查看一下豬皮，一直炸制豬皮金黃起小泡就可以了。最後把鐵架去掉，把豬肉翻面炸個2分鐘的時間，五花肉微微變色就可以撈出來，直接把它放入剛剛倒出的肉湯水中，讓它在裡面浸泡半個小時，這樣可以使豬肉更加的入味。

四、炒梅菜、調料汁

這個時候就可以炒梅菜了，我們起鍋燒油，下入一些蔥蒜爆香，再把梅菜倒進去不停地翻炒，直到把梅菜炒出香味，說明梅菜就可以炒至到位了，炒好之後盛出裝盤備用。

接着我們開始調個料汁，拿出一個小碗，倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油上色調味，這裡可以再來一塊豆腐乳。接着拿出一個勺子将豆腐壓碎，再将它們攪拌均勻，這樣一碗味道十足的料汁就調好了。

五、梅菜扣肉上鍋蒸

半個小時之後，我們就可以把五花肉撈起來了，我們可以把五花肉撈出來，放到案闆上用刀切成1厘米左右的厚片，注意不要切太薄，不然再蒸的過程中容易爛掉。

切好之後裝到一碗大碗裡，淋上剛剛調好的料汁，用幹淨的手翻拌一會，使五花肉能夠均勻地裹上料汁，然後留着蒸制20分鐘。20分鐘之後将五花肉擺盤，讓豬皮朝下，一個挨着一個的擺放，擺好之後在上面鋪上一層梅幹菜，再拿到蒸鍋裡蒸2個小時。兩個小時之後把它拿出來，将裡面的汁水輕輕地倒在一個碗中，再拿出一個盤子，将梅菜扣肉倒扣在盤子上，把剛剛倒出來的湯汁倒進去，這樣好吃的梅菜扣肉就做好了。

這樣做出來的梅菜扣肉細膩入味，豬皮上也已經變成了虎皮，非常的好看，吃起來用不會覺得發硬，如果飯桌上有這一道菜，一定十分的受歡迎，你可以試試看哦！

好了，今天的分享到這就結束了，梅菜扣肉的正确做法你學會了嗎？這樣做豬肉馬上就起虎皮疙瘩，學會的朋友就試試看吧！如果你也喜歡今天的分享，記得給清清點贊 轉發，關注清清，下期内容會更精彩。

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