這段時間，我開始了一個新的主題，就是把我在香辛料方面學習的一些新的收獲分享給大家，這個階段的主體是對于我們來說不太常用的香辛料。

我的大概思路是，咱們先了解一些新的東西，然後再把原來老的東西，也就是我們熟悉的那些香料結合起來，看看能找出什麼新的玩兒法，創新不就是這麼回事兒嗎！

今天給大家介紹兩款原本來自于西方，現在我們也使用很多的增香料：百裡香和迷疊香。，然後說一下使用的實例，看看我們用這些新的東西能怎麼玩兒。

百裡香和迷疊香這兩種香料，以前主要應用在西方和東南亞等，但近些年在我國的鹵菜的配方，燒烤的撒料之類，已經得到了越來越多的應用，而且效果顯著，這也是中西結合的一個側面體現，其實很多燒烤撒料的獨特風味，都與這些别具風格的增香料有關。

1、百裡香

百裡香在法國，意大利等國家最先應用，被譽為是百搭香料，可以廣泛的應用于雞類、魚類，甚至烘烤、蔬菜類的增香。

這種香料其實我們也很早就在用，記得我以前的文章裡，介紹過去延安的時候，當地的兄弟炖羊肉用地椒草來去膻增香，結果由于味道過于鮮美，造成我媳婦吃肉過量，後來還給吐了，一直被我笑話。

從那時我知道了個做羊肉的秘方：地椒草，在自己做羊肉時多次使用，有一段時間是我炖羊肉的一個秘密。

後來我看到有些資料上說，地椒草也稱為百裡香，就專門購買了這兩種香料，來進行比較，知道了這是同一類植物，隻是種植的地域不同，可能口味上略有差異，但基本可以通用。

百裡香的風味，是略辛辣的，有薄荷氣息的藥草香，味感多韻豐富，很有回味。

在西方是主要增香料，例如法國的三味增香組合，就是百裡香、歐芹和月桂葉，包括著名的普羅旺斯綜合香料，裡面百裡香也是重要的成分。

我們使用百裡香，主要目的是去腥膻和增香，可用于炖魚，炖肉、炖雞、燒烤等，但由于它香味強烈，在配方中使用量不宜過大。

2、迷疊香

也是最早使用于西方，香氣為舒适宜人的清新香味，并有清涼的樟腦式香韻，有點辛辣和澀感的強烈芳草香。

西方人認為它是最芳香和最受歡迎的香辛料之一，由于它香氣強烈，少量使用，就可以賦予食品不一樣的風味，甘甜中帶些微苦，芳香強烈，常被用于魚類、海、肉類消除腥味兒，增加風味上，是很好的增香料。

最近些年，我們的很多煎炸、燒烤類撒料配方裡，都有迷疊香的影子，一些增香料的恰當組合，就可以成為獨特風味的秘密。

迷疊香同樣也是著名的普羅旺斯綜合香料中的主要成分之一。

3、應用舉例

普羅旺斯綜合香料組合，是西方很有代表性的香料組合，基本組成為：羅勒30克，迷疊香20克，百裡香20克，薰衣草20克，馬郁蘭20克，月桂葉5片，這種組合在西方被譽為搭配肉類的百搭增香料。

在我們的應用中，百裡香和迷疊香等特點鮮明的香料，在總體配比中，如果按照君臣佐使的劃分，基本可以放在“佐”的位置，用量為君位主香料的1/3到1/4即可，因為香味過于強烈，少量即可賦予風味，多了就會喧賓奪主。

而對于這兩種香料，我自己有過一個實踐，利用它們配合其它的食材，改良了一款自己使用的大骨湯，用于骨湯面和酸辣粉等，反響甚佳，下一篇給朋友們說一下我的實驗吧，因為我現在有個小事情要出去一下，有兩位在外面等着我去喝酒，不去顯得不給人家面子，下次給大家分享吧，保證詳細！學習快樂！

自然門美食e道哥 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！

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