從健康角度來講，烹調時将各種食用油交替搭配使用，獲得的營養會更均衡。在具體選擇上，不同的烹調方法都有其優選用油。
油炸用什麼油？
烹饪油炸食物時，一定要選擇耐高溫（煙點高）的油，防止油在高溫狀況下産生有害物質。
油中的脂肪酸包括飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸三種。
一般來說，飽和脂肪含量高的油脂，耐熱性較好，例如椰子油、棕榈液油等，飽和脂肪分别占91.4%、45.9%，油炸時可優先選擇。
不過，飽和脂肪攝入過多，會增加缺血性心髒病的風險，在常見幾種食用油中，油炸食物時也可以選用花生油。而大豆油、玉米油、葵花籽油等都不适合高溫煎炸，它們的熱穩定性都不如花生油。
|
植物油脂肪組成 | |||
|
油類 |
飽和脂肪酸 |
多不飽和脂肪酸 |
單不飽和脂肪酸 |
|
大豆油 |
15.6% |
58.0% |
23.8% |
|
花生油 |
19.3% |
34.5% |
44.5% |
|
玉米油 |
14.6% |
52.4% |
30.6% |
|
菜籽油 |
7.3% |
26.8% |
64.0% |
|
橄榄油 |
14.1% |
7.1% |
78.6% |
|
葵花籽油 |
11.4% |
53.9% |
31.6% |
數據來源：《中國食物成分表标準版第6版第一冊》
炒菜用什麼油？
适量攝入多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸對身體有益。相對來說，菜籽油的單不飽和脂肪酸較高，飽和脂肪酸較低，是炒菜的不錯選擇。其他如精煉橄榄油、花生油等也可以。
涼拌用什麼油？
涼拌菜推薦使用初榨橄榄油，此外，用香油、芝麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等做涼拌菜也可以。
長期食用橄榄油有助于降低膽固醇，預防心血管疾病的發生。此外，橄榄油還有預防大腦早衰和保護皮膚的作用。
最後需要強調的是，不管選擇哪種食用油，都要注意三點：
一、不超量：每天25克（約兩湯勺半），最高不要超過30克。
二、合理烹調：溫度（150度以下），熱鍋冷油，别冒油煙，盡量不吃油炸食物。
三、控制好脂肪酸比例：多不飽和脂肪酸可分為ω-3 及 ω-6 系列，兩者攝入的比例為1:4~6比較好，比例不合理會加速氧化反應，帶來衰老、慢性病等問題。
食用油的營養型分類
數據來源：《中國居民膳食指南2022》
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
