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四川紅油的正宗做法

生活更新时间:2025-01-07 21:39:29

四川紅油的正宗做法?100克朝天椒、100克二荊條、50克泰辣泡水6小時，洗淨剪段，今天小編就來聊一聊關于四川紅油的正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

四川紅油的正宗做法

100克朝天椒、100克二荊條、50克泰辣泡水6小時，洗淨剪段。

朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分别盛放，加水潤濕。

坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火将油溫降至3成熱。

下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。

鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丢棄。

鍋再次離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丢棄。

下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘。

下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘。

下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘。

下清水适量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制。

待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。

将辣椒油盛放在耐熱容器内，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。

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