六月，伴随着夏日來臨，桂城文瀚湖片區時令美食吊絲丹筍，進入最佳賞味期，味甜無渣、清新爽口，讓食客吃過翻尋味。

清甜嫩滑，爽脆無渣

堪稱“筍中之王”

夏雨急，嫩筍勃。與旁人所熟知的春筍、冬筍不同，出自三龍灣南海片區林嶽社區的夏筍——吊絲丹筍，此時正值最佳賞味期。

夏日的陽光和溫度造就别樣美味，在清明雨水的滋潤下，筍從山林的泥土中探頭而出，成就衆多食客愛不釋手的美味。

爽甜可口，味甘不苦，頭大尾小，形似煙鬥......吊絲丹筍以肉質鮮嫩、纖維少、水分多、味鮮甜、嫩滑爽脆無渣而著稱，今年2月發布的南海十大名食材名單，平洲吊絲丹筍赫然在列。

新鮮摘下的吊絲丹筍需及時放入冰箱保鮮。攝/鄭曉琦

自5月起，吊絲丹筍陸續上市，在6-9月迎來盛産，直至10月退季前，将有大量食客前往飯店，品嘗這一季節限定的鮮味。身處林嶽社區的永鋒飯店，便是其中一家以吊絲丹筍菜式而知名的飯店。

20 制作方法

一筍多味做出好滋味

有了惹味的食材還不夠，想要搖身一變成為餐桌上的美味，還要依靠大廚們的精巧廚藝。

由吊絲丹筍制作而成的菜式。攝/鄭曉琦

蔬食之美，在一個“鮮”字

除了風味之外，吊絲丹筍最大的特點，便是在于其不用經過泡煮便可食用，因此，筍的鮮美，需用最簡單樸素的處理方法，才能感受得最深。

冰筍：作為吊絲丹筍以原始做法制作的菜式之一。新鮮采摘的吊絲丹筍，在廚師受衆被切成厚薄均勻的筍塊，稍加白灼，放入碎冰進行冰鎮，最大限度保證了筍的原汁原味。

冰筍。攝/鄭曉琦

冰筍入口冰涼，口感清脆爽甜，實是一番天然去雕飾的佳味，店家還為其配上芥末醬油，竹筍與芥末的辛辣、醬油的鹹鮮在舌尖碰撞，更凸顯出吊絲丹筍自帶的清甜。

廚藝之美，在于千變萬化

焗、炒、焖、煲……吊絲丹筍在南海人的巧手裡，被演繹出超20多種做法，吊絲丹筍一筍多味，廚師手中制作出的美味佳肴，以讓食客回味無窮。

竹筍焖牛腩：竹筍脆爽入味，牛腩炖至軟爛，卻又帶有一絲嚼勁，香而不膩，焖制過程中，竹筍吸收了牛腩的肉香味，使菜式更加“惹味”，深受食客歡迎。

竹筍焖牛腩。攝/鄭曉琦

鹹蛋黃焗筍：與普通做法不同，制作鹹蛋黃焗筍的筍塊需經過簡單處理，再裹上蛋液與生粉，放入油鍋中炸至定型。取用新鮮鹹蛋黃搗碎倒入鍋中，加入處理過的吊絲丹筍塊，快速翻炒，直至鹹蛋黃起沙并附着在筍塊上，便可出鍋。

鹹蛋黃焗筍。攝/鄭曉琦

筍塊則是建議趁熱食用，此時的筍塊保留着适當的焦脆感，細碎綿密的鹹蛋黃碎包裹着筍塊，口感豐富，二者味道相互交融，更在舌尖上帶來了一種奇妙的平衡。

筍絲魚茸螺粥：加入魚茸、螺肉一同熬制的筍絲魚茸螺粥，用鮮掉眉毛來形容筍絲魚茸螺粥再合适不過了，魚肉與吊絲丹筍絲為粥帶入了兩種不一樣的甜味。

筍絲魚茸螺粥。攝/鄭曉琦

随手舀上一勺，魚肉、螺肉與筍絲相混合，滿滿都是料，主體的粥底濃稠，更将米熬至開花，打開鍋蓋的瞬間，則飄來陣陣米香，讓食客胃口大開。

竹筍焖鲫魚：菜式由經處理的整條鲫魚與吊絲丹筍共同焖制，鲫魚肉質細嫩鮮甜，因其脂肪少，食之鮮而不膩。焖至過程中，湯汁逐漸變為奶白色，鮮味濃厚，吊絲丹筍浸潤在魚湯中，美味加倍，食過翻尋味。

竹筍焖鲫魚。攝/鄭曉琦

多年回頭客

食過翻尋味

“每逢五至十月，一到飯點，店裡就會排起長龍。”永鋒飯店的工作人員表示，此時正值吊絲丹筍正造，食客絡繹不絕，想要品嘗到吊絲丹筍，則需要提前到店等候。

藏在林嶽社區深處的永鋒飯店

有别于鬧市裡的餐館，永鋒飯店隐藏在林嶽社區深處，不熟悉路段的食客想要找到還需要花上一點工夫，盡管如此，依然有不少食客匆匆趕來，更不乏從中山、東莞遠道而來的食客，隻為到此品嘗一口吊絲丹筍。

“我在附近工作，一直不知道這裡可以吃到吊絲丹筍，剛好同事向我推薦了這間店，便在午休時間約上好友過來試試。”一位食客向飯店工作人員說道。

飯點期間前來嘗鮮的食客絡繹不絕。攝/鄭曉琦

一些吊絲丹筍的多年食客表示，由于吊絲丹筍清甜無渣，和市面上的筍大有不同，盡管來店裡比較麻煩，也願意再次前來品嘗。

這樣夏日限定的美味，當然不容錯過！這個周末，不如約上三五好友，來桂城文瀚湖片區品嘗一下吧！

編輯：佛山新聞網 鄭曉琦

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