不管南方還是北方，豆腐腦都是早餐桌上常見的小吃。但能成為"豆腐腦"中的知名品牌，"饒陽豆腐腦"算是一例。

饒陽豆腐腦是河北饒陽縣久負盛名的傳統小吃，距今已有一百多年的曆史。在清代光緒年間，饒陽縣人韓玉在以賣豆腐腦為生，因他投料考究，口味獨特，饒陽豆腐腦成為遠近聞名的風味食品。所以，他被稱為饒陽豆腐腦創始人。

饒陽豆腐腦

韓玉制作豆腐腦的鹵湯很有講究。他用雞肉和豬肉熬湯，然後放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸醬。一直煮到肉酥爛，湯味醇厚不膩為度。鮮嫩的豆腐腦裡澆上這熬好的鹵湯，再加點兒辣椒油、香油、芫荽，一碗香噴噴、軟酥酥的豆腐腦确實讓人垂涎。

饒陽豆腐腦的精髓在鹵湯，用整雞和豬大骨熬制

饒陽豆腐腦吃起來味道鮮美，久吃不膩。特别是饒陽豆腐腦營養豐富含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。

在饒陽民間，饒陽豆腐腦已經不僅僅是一款簡單地早點，更是是當地辦喜事的代名詞。家裡有适婚青年的，鄉裡鄉親的見面就會問："什麼時候讓我們吃豆腐腦呀？"問的就是這家的孩子什麼時候結婚。原來，饒陽人家娶媳婦時，新郎要在拂曉前将媳婦娶回家，舉辦完婚禮後才上午8點來鐘，也就是吃早飯的時間，新郎家就先用豆腐腦招待賓朋。

這時，新郎家擺出了一甕一甕的豆腐腦，爐子上的鍋内，鹵湯香氣滿村子都能聞得見，鄉親們總是邊看熱鬧邊吃豆腐腦。正因如此，不管誰家娶媳婦，都會會請最好的師傅做豆腐腦給親朋好友吃，以表心意，你家的豆腐腦好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饒陽豆腐腦越做越好，越來越有名氣。

清末民初時期，饒陽縣城已經有"生祥永""朝天館""盛林館""蕭老大"等幾家飯館經營饒陽豆腐腦。當韓玉故去之後，由他的外甥闫福祥繼承其家業。并于1934年偕其子闫海亭去天津，在西關大街中間北側租了一間門臉房賣起了饒陽豆腐腦。其店鋪的字号原名"慶義城"，後改為"聚豐成"。1948年定名"普通居"至今。

天津的"段記"，制售饒陽豆腐腦

闫福祥父子所制售的豆腐腦用料多樣，講究鹵湯，滋味香美，且在天津隻此一家，别無分店，所以終日顧客盈門，買賣興隆。1949年2月擴充了門臉，1956年歸入國營行業。在1958年天津食品展覽會上，"普通居"制作的饒陽豆腐腦被評為天津市優質食品。

如今，饒陽豆腐腦與天津豆腐腦、西安豆腐腦已成為北方豆腐腦三大體系。其中，饒陽豆腐腦不但把門店開到北京、天津，在我國台灣省台北，也有挂出"饒陽豆腐腦"招牌的飯館。

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