台塑牛排是台塑集團總裁的夫人和他們的禦廚在一次宴待外賓時研制出來的。這是一個既有西餐牛排外形,而又有着傳統中式味道且全熟的牛排。現在這道牛排更是發揚光大,成為了台塑集團招待貴賓的一道固定菜式。 為了烹調出這道獨具中國口味的牛排,以特殊中國口味佐料腌浸兩天兩夜,将完全入味的帶骨牛小排,慢火燒烤一個半小時,再以高溫120度的瓷盤盛裝,保持台塑牛排香嫩的風味,使全熟的牛排雖不帶血絲,卻異常鮮嫩,咬勁十足。曆經數千小時的嚴格選材、精心研發之後,發現一頭牛隻有最精華的第六至第八對肋骨,得以使『王品台塑牛排』的精髓脫穎而出,是全國唯一能在250℃烤箱烘烤一個半小時,還能保持100% 鮮嫩度的牛排。而且完全符合骨長17公分、重16盎斯的最佳規格。因此,一頭牛隻能供應6客王品台塑牛排。
牛排好吃,關鍵在于腌制,那這種牛排到底是怎麼腌制的呢?下面我就詳細的給出台塑牛排腌制的精确配方,與各界同仁一起分享和交流!
腌制配方:
以牛排20公斤為标準,用雜香草10克,迷叠香10克,紅酒100克,黑胡椒碎150克,蒜瓣2斤,胡蘿蔔2斤,洋蔥4斤,香葉适量,香菜,五香粉125克,幹辣椒适量,韓國辣椒粉100克,生抽1斤,白糖0.5斤, 将牛仔骨浸泡于已拌勻的腌料,加蓋,置冰箱冷藏48小時。
腌制入味後先蒸40分鐘,後炸至上色即可,也可以用烤箱250的溫度烤40分鐘
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