做美食這麼久,一直都是在做炒菜,還沒有做過甜點,之前一直覺得做餅幹應該是一件很難的事情,過年期間親手參與制作了一次,才發現做餅幹原來可以這麼簡單;隻要材料齊全,即便是新手,也可以輕松搞定,下面就一起來看看吧~
【蔓越莓曲奇】
準備食材:低筋面粉、生粉、白砂糖、奶粉、蔓越莓幹、黃油、雞蛋黃
操作步驟:
1、稱好所有的食材(低筋面粉160克、生粉80克、白砂糖90克、奶粉50克、蔓越莓幹50克、黃油150克、雞蛋黃5個),這個比例是可以烤兩托盤餅幹的量,大家也可以根據自己的口味和喜好适當的增減食材的用量;
2、黃油切片,因為天氣比較冷,我選擇了隔水融化黃油,天氣暖和的時候,直接室溫融化就可以了;蔓越莓幹切碎備用,蛋黃用筷子打成蛋液;
3、等黃油徹底融化後放涼,加入白砂糖、蛋黃液攪拌均勻,再依次加入奶粉、生粉、低筋面粉、蔓越莓幹,邊加邊攪拌,最後下手和成一個濕潤柔軟的面團;
4、用手将面團整理成一個長方體形狀,裹上保鮮膜,放在冰箱裡冷凍一個小時;剛做好的生坯會比較濕潤柔軟,冷凍的目的就是為了好切片;
5、一個小時後取出冷凍好的生坯,揭開保鮮膜,用刀切成薄厚适中均勻的片;
6、依次擺放在鋪有油紙的烤盤中,同時預熱烤箱;
7、将餅幹生坯放入到預熱好的烤箱中,我選擇的是烤箱上層180度,先開上火,大概7-8分鐘後,将下火也一起打開,烤至20分鐘,即可出爐。
看過了以上的步驟,是不是覺得很簡單呢?不過想要做出的曲奇口感酥松,還需注意以下幾點~
小貼士:
1、細心的朋友可能會發現,我在做這款餅幹的時候放了生粉,而很多教程是不放生粉的,其實放生粉的作用就是為了讓烤出來的餅幹即使放涼後也很酥;
2、雞蛋液我隻用了蛋黃而沒有用蛋白,是因為蛋白韌性比較大,做出來的餅幹會很香脆而不酥松,如果追求香脆的口感就可以放全蛋液,如果追求酥松的口感就隻放蛋黃吧;
3、在烤的時候,我是先開了烤箱上火7-8分鐘後,才把下火也一起打開的,這樣做是因為如果上下火一起打開烤20分鐘,餅幹的底部很容易糊掉,先開上火烤一會再開下火就不會出現糊的情況了;當然每家的烤箱不同,具體可以根據自家的烤箱情況設置;
4、蔓越莓幹如果比較大的話,一定要切碎了再放,這樣蔓越莓才能分布的比較均勻,餅幹生坯切片的時候也會比較好切;
5、很多新手可能不了解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區别,簡單來說,低筋面粉就是用來做餅幹、蛋糕的,蛋白質含量低,口感會比較酥松;中筋面粉就是家常用的做饅頭、餃子的面粉;高筋面粉就是用來做面包的。
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