鲫魚豆腐湯，是我非常喜歡的一道菜肴。炖成乳白色的魚湯，喝起來鮮美爽口，魚肉也是細膩嫩滑，在寒冷的冬天，來上一口鲫魚豆腐湯，那真是從舌尖暖到心裡。不過，就在前段時間，我去菜市場買鲫魚時，聽到魚攤老闆提到了一個詞，“雜交鲫”。

可能是因為平時對漁類資訊關注較少的原因，對于“雜交鲫”，我是一臉懵的。聽魚攤老闆說，很多人都分不清野生鲫魚和雜交鲫魚，這兩種鲫魚之間的差别還不小。就拿口感來說，野生鲫魚的肉質緊實，吃起來更鮮美，雜交鲫魚則要略遜一籌。因此，在買鲫魚時，要學會區分它們。

在請教了魚攤老闆，并且回家查詢了大量資料後，我終于弄明白了個所以然。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關鲫魚的話題，一起來看看，“雜交鲫”和“野生鲫”究竟有啥區别？

在挑選鲫魚的時候，我們首先要學會區分“雜交鲫”和“野生鲫”。在魚苗階段，鲫魚長得都差不多，但是一旦生長了一段時間後，就能比較明顯地看出它們在外觀上的區别了。下面，就給大家看圖做個對比：

雜交鲫魚從外表上看，有幾分像鯉魚，背脊隆起，身體較寬，個頭比較大，頭小嘴厚，魚身側線的魚鱗數量一般超過30片。

野生鲫魚的個頭則要小很多，體形細長，呈紡錘型，魚身偏瘦，頭部較圓，魚身側線的魚鱗數量一般不超過28片。在不同的水域裡，野生鲫魚的魚身顔色也各不相同，有的呈青灰色，也有的呈金黃色。

從外觀上區分雜交鲫和野生鲫，有個很簡單的判斷标準，像個頭比較大的鲫魚，比如單隻重量在1斤以上的，毫無疑問，大部分都是雜交鲫。野生鲫魚的單隻重量一般在2、3兩左右，大的一般不超過1斤。所以，要想買到野生鲫，首先不要“貪大”。

野生鲫魚，也叫土鲫魚，是在天然水域裡自然長大的鲫魚，生長過程非常緩慢，但生命力較強，從幼苗長到重量3兩左右，大概需要2、3年的時間。無論是從營養價值上，還是口感上做對比，野生鲫魚都要比雜交鲫魚更勝一籌。當然因為産量少的原因，價格也要高出不少。

如果你買鲫魚的時候，貪大，貪便宜，還指望買到一條野生的鲫魚，那跟中的概率差不多。

說完“雜交鲫”和“野生鲫”的區别後，相信不少朋友還會關心一個問題，“雜交鲫”是怎麼來的？為啥名字裡面要帶“雜交”二字？

和自然生長的野生鲫魚不同，雜交鲫魚是運用細胞工程和有性雜交工程相結合的生物工程技術，經過人工引進培育的鲫魚品種，具有生長速度快、個頭大、産量高等特點。下面就拿2類常見的雜交鲫魚，來跟大家說說。

【1、跟鯉魚長得很像的雜交鲫魚】

這類鲫魚，是以鲫魚為母本，鯉魚為父本培育出來的雜交鲫魚，代表品種有湘鲫、興淮鲫、異育銀鲫等。它的外觀跟鯉魚幾乎一樣，但是魚身側線的魚鱗片數和脊椎骨的數量，卻和鲫魚相同。

【2、跟野生鲫長得像的雜交鲫魚】

這類鲫魚，是以鯉魚為母本, 鲫魚為父本培育出來的雜交鲫魚，代表品種有芙蓉鯉鲫、湘雲鯉等。它們的外觀更偏像野生鲫魚，但個頭要大很多。其中湘雲鲫，又叫工程鲫，是由中國工程院院士、湖南師範大學生物系劉筠教授培育出來的一種三倍體鲫魚，口感要比一般的雜交鲫魚好。

由上可知，雜交鲫魚是采用生物雜交技術培育出來的鲫魚品種，所以品種裡面會帶有“雜交”二字。目前市場上的雜交鲫魚，多為鲫魚和鯉魚雜交培育得到的品種，因此，外表看上去，既有幾分鯉魚的樣子，又有幾分野生鲫魚的樣子。

【懶喵心得】

由于野生鲫魚生長速度較慢，産量較小，我們很少能在普通市場裡看到野生鲫魚，而是以人工飼養的雜交鲫魚居多。雖說雜交鲫魚的口感沒野生鲫魚吃着鮮美，但是，品種優秀的雜交鲫魚，如湘雲鲫等，也是值得一試的。

之所以要學會區分“雜交鲫”和“野生鲫”，不是讓大家看到是雜交鲫魚就扭頭走，而是避免被個别無良商販忽悠，把雜交鲫魚當成野生鲫魚買回了家，錢花了，買的卻不是那麼一回事。做個明白人，學會再買不吃虧。

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