維生素是一類維持機體正常代謝和身體健康必不可少的小分子有機化合物，在人體内含量甚微，既不能提供能量，也不能構成組織和細胞。大部分維生素在人體内不能合成或合成量不足，因此不能滿足機體需要，需要通過膳食甚至疾病狀态下需要特殊制劑補充。維生素或維生素前體廣泛存在于糧食、水果、蔬菜、肉類等食物中，如果飲食适當，機體吸收能力正常，且無特殊需要，一般可由飲食攝入滿足需要。

維生素通常可按其溶解性分為水溶性和脂溶性兩大類，維生素B1、B2、B12、C屬于水溶性維生素，這類維生素在食物烹饪過程中容易損失，機體吸收後不能貯存，一旦體内達到飽和後，多餘部分随尿排出。維生素E屬于脂溶性維生素，不溶于水，在食物内常與脂類共存，其吸收也與脂類相關，過量易導緻蓄積中毒。

維生素B1參與體内輔酶的形成，能維持正常糖代謝及神經、消化系統功能。攝入不足可導緻維生素B1缺乏，嚴重缺乏可導緻“腳氣病”以及周圍神經炎。維生素B2是輔酶的重要組成成分，參與糖、蛋白質、脂肪、核酸的正常代謝，堅固指甲、頭發和皮膚，并可激活維生素B6，将色氨酸轉化為煙酸，維持紅細胞的完整性。維生素B6是某些氨基酸的氨基酸轉移酶，脫羧酶及消化酶的輔酶，參與糖、脂肪、蛋白質的正常代謝，并參與白細胞、血紅蛋白的生成。維生素B12一種含钴的紅色化合物，需要轉化為甲钴胺和輔酶B12後才具有活性，缺乏時可導緻DNA合成障礙而影響紅細胞的成熟，引起巨幼細胞貧血，還可影響神經系統的正常功能，引起神經系統病變。

維生素C是抗體及膠原形成、組織修補、葉酸代謝、鐵及碳水化合物的利用、脂肪和蛋白質的合成、維持免疫功能、保持血管完整性、促進非血紅素鐵吸收等功能所必需的物質。維生素E是一種基本營養素，包括生育酚和生育三烯酚，屬于抗氧化劑，參與機體内的一些代謝反應，可結合飲食中的硒，保護細胞膜和其他細胞結構的多價不飽和脂肪酸，使其減少自由基損傷，具有抗衰老、保護皮膚、增強卵巢功能、防止習慣性流産等功效。WSS

維生素B1、B2、B6、B12、C等水溶性的維生素，口服後主要在小腸吸收，如果飯前空腹服用，這些維生素會很快通過胃，進入小腸而被吸收，血藥濃度快速升高，緻使其還沒有完全被人體利用，一部分就通過尿液排出體外。如果飯後服用，由于胃腸中有食物，使這些維生素緩慢通過小腸，緩慢吸收，能夠被人體利用得更加充分。

維生素E等脂溶性維生素，必須溶于脂肪類食物中才能被吸收得更好。如果空腹服用，大部分維生素E不能充分溶解，從而導緻吸收利用不完全。如果飯後服用，食物中的脂肪會使維生素E充分溶解，從而更好地被吸收利用。

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