老飯骨京醬肉絲-tft每日頭條

老飯骨京醬肉絲

生活更新时间:2025-02-06 10:13:53

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）1

京醬肉絲的京醬，一開始是指北京特有的兩種醬料，一種是六必居的黃醬，一種是天源醬園的甜面醬。不過随着菜式的傳播，京醬肉絲對于醬料的要求也開始變得包容，就家常做法而言隻要用普通的甜面醬就行了。把調好的醬料倒入炒香的肉絲裡，再用大火炒開，讓醬香和肉香在大火中爆出，想想都覺得煙火氣十足呢~

By 蜜桃廚房【豆果美食官方認證達人】

用料

豬裡脊肉 400g
幹豆腐 2張
胡蘿蔔半根
雞蛋清一個
香菜适量
大蔥适量
大蒜兩瓣
姜 3片
小蔥适量
料酒 1湯匙
澱粉 2湯匙
白胡椒粉适量
鹽适量
油适量
水澱粉适量
甜面醬 125g
白糖 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
老抽 1湯匙
清水少許

做法步驟

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）2

1、小蔥、姜蒜切末，豬裡脊肉切成細絲。 *稍微凍一下會比較好切

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）3

2、加入蛋清，澱粉，料酒，少許鹽和白胡椒粉，抓勻後腌制二十分鐘。

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）4

3、香菜摘洗幹淨，去皮的胡蘿蔔和大蔥切細絲。 *可以根據自己喜好準備其它青菜

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）5

4、取一張幹豆腐，在一端擺好大蔥、香菜和胡蘿蔔絲，卷成圓卷。

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）6

5、每隔兩厘米左右切斜刀，切好後擺盤。

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）7

6、碗裡加入甜面醬、白糖、生抽、老抽、料酒和少許清水攪勻備用。

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）8

7、熱鍋倒油，加入肉絲，用筷子劃炒至全部變色，盛起備用。

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）9

8、鍋中加少量油，爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲和醬汁用大火炒30秒左右。

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）10

9、炒開後加入适量的水澱粉收汁，湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）11

10、噔噔！醬香四溢的京醬肉絲就做好啦~

老飯骨京醬肉絲（京醬肉絲）12

11、醬香、豆香和清香也趁機四散開來，香濃而急促，像煙花一樣一朵一朵地炸開，讓人吃得停不下筷子~

小貼士

1.幹豆腐是可以生吃的，介意的話可以用開水焯一下，但不要焯太久。買不到也可以用别的豆腐皮代替。 2.勾芡的時候要看醬汁的濃厚度而定，如果已經稠了就不用勾芡了。 3.幹豆腐也可以不事先卷好，後面再自己動手包肉絲和蔬菜吃。

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