​紮根山東市場，10年開店800多家，單店月均營收超10萬。

一張菜單上，有近70個産品，售價5～18元不等，從價格到種類盡可能包攬顧客。

和阿水大杯茶創始人洪健勇聊了聊，我發現這個品牌有很多反常規之處。

作者 | 政雨

最近，頻繁有在山東開茶飲店的老闆們詢問：阿水大杯茶在當地“太猛了”，能不能寫寫這個品牌？

我了解了一下，創立10年的阿水大杯茶，深耕山東省，包括河北的50多家店内，開店800多家，常規門店月均營業額超過10萬。

有人說，這個品牌在當地“太猛了”，圖片來自阿水大杯茶官方微博

阿水門店裡，一張菜單上有10個系列、近70款産品，飲品店常見的産品種類都能在店裡找到。

而且占據5～18元價格帶，鎖住大量消費群體，當地除蜜雪冰城6元左右的價格空間，其他品牌很難找到跟阿水有差異化競争的縫隙。

在區域布局也非常強勢：

• 縣城選址核心街區，把招牌做大、提高門店醒目度，大的縣城開6、7家，小的縣城開2、3家，死死占據品牌高地；
• 地市如淄博、濰坊等開店50多家，核心商圈、步行街、學校必須有店；
• 在較大的城市做性價比，高密度開店，隻濟南一個城市就有近200家店。

這個品牌有哪些“殺手锏”？和創始人洪健勇聊了聊，我發現很多“反常規之處”。

隻看菜單，阿水就呈現了3個不合常理：

1、産品多得不可思議，物料“專版定制”

茶飲品牌都在給菜單做精簡，阿水的菜單上，依舊保留着10個系列、近70個SKU，多到讓人覺得不可思議。

阿水大杯茶菜單，圖片來自阿水大杯茶官方微博

“最多時有100多款，每一款總有固定的顧客有需求，很艱難地才減到這些。”洪健勇說。

這背後都有基于品牌的考量：

在産品研發上，阿水每年都會有4～6次上新，市場有需求、有流行的産品，想讓消費者嘗到新奇，也會不斷增加，比如今年在推的酸奶。而行業裡新近流行的氣泡水，阿水已經賣了7年。

酸奶系列産品

而在減産品上，實行末位淘汰制，在應該銷售的季節銷售不理想的産品，以及一年的銷量都靠後的産品，都會減掉。比如去年的冰沙系列，由于廉價感不再推出。

豐富的産品種類，本身也是一種壁壘：從純茶、奶蓋、奶茶、咖啡、果汁、氣泡水等等都有分布；價格從5～18元，都能買到。

這帶來的優勢是，不管消費者需要什麼産品、什麼價位，都能滿足，拉開競争區間。

而在産品落地到門店的運營、庫存管理上，阿水會對所有物料實行專版定制。

在研發室做出來的配方和口味，會找到有生産資質的廠家，反複打樣，簽訂獨家協議，單獨定制口感。保證所有門店呈現給顧客的品質統一，且門店操作流程簡單。

2、主打奶茶，不占菜單C位

據洪健勇介紹，即使在夏天，阿水的珍珠奶茶銷量依然會占據第一名。

阿水從研發力度、原料上都更重視奶茶類産品。

重視奶茶類産品

奶茶有兩個系列：動感趣系列賣了10年，銷量最高，主打經典特色奶茶；醇香趣是結合市場流行推出的新花樣奶茶産品。

二者都是招牌産品，但在菜單上卻沒有占據C位或顯眼位置。阿水的菜單上，核心位置留給上新的産品，做出推廣。

這主要是因為，品牌在當地發展多年，積累了一批高複購率老顧客，老顧客占比、回頭率高，沒必要一直推新品，教育成本低。

3、全部大杯，不接受中杯

阿水的産品全部堅持750ml注塑杯，700紙杯容量，不接受小杯，點單全部大杯。不妥協背後，源于品牌“大杯”的定位和北方消費者氣質。

很多茶飲老闆都說，茶飲是非剛需，要滿足顧客精神需求。但阿水不一樣，他們堅持“抓住更多日常消費”。

“我們想打造日常消費品，而不是休閑消費品。”洪健勇告訴我。

怎麼理解呢？

2015年，洪健勇去台灣，發現在每一輛摩托車上都會挂兩杯奶茶，台灣人一天要喝好幾杯，從老到小都會喝，把喝奶茶當成日常。

怎樣讓内地消費者養成喝飲品的習慣？那就解決便利性。

阿水開在市區的門店，密集度很高，店開在目标客群能路過的每一條主幹道上。希望他們由原來買可樂、飲料等瓶裝水，轉為買阿水。

阿水大杯茶的店大多為街店

“現制茶飲花樣、口味多，如果便利和性價比足夠，他們為什麼不選擇呢？顧客的消費習慣是商家給的。”洪健勇說。

同時，為了點單便利，門店也在圍繞“日常”做升級。

台灣的街邊店有吊旗，能擋住太陽，便于顧客點單後等待。近兩年，阿水也在門店面積上做提升，打算在1、2年内換掉窗口店，開50平左右門店，讓顧客至少在等單的時候有5分鐘涼風和暖氣。

基于日常空間需求，做門店升級

阿水采用代理和單店加盟的模式進行拓展，不同于很多品牌的難管控，在洪健勇看來，阿水總部和地區、代理商保持了正向關系，每次下發的政策、公告，加盟商都會全力配合，不會違抗。

而這背後的原因，有一套人性化的扁平管理制度。

阿水每季度都會舉辦優秀代理商會議、店長共識會等，保持3個月溝通一次。

會議上，需要每個參會加盟商彙報門店的近期情況，聊聊SOP标準是不是需要優化、客訴如何處理、品牌關系如何推進等等。

不讓代理商成為“甩手掌櫃”，而是發展成一起成長的子公司。

這其中，優秀代理商會議已經連續舉辦5年，阿水每季度都會選出業績貢獻前25～30名的代理商，召開重點客戶會議。

這些重點客戶，基本代理了60%～70%的門店數。每次會議的召開，對中流加盟商都會是個激勵——“也想跑到總部去，向做得好的學習。”

通過提升門店體驗，來提升單店盈利能力

另一方面，阿水一直不對門店數量做嚴苛要求，更看重銷售額、業績增長率的提升。甚至大區經理回來開會，會坦誠彙報：“我關掉了哪些店。”

在洪健勇看來：“不能單純以門店數量作為品牌規模發展标準。”

“特别忙的店、特别不忙的店都難管理。做品牌不是做慈善，也不是做情懷，我們會對盈利非常重視。”洪健勇說。

據洪健勇介紹，形象老化的店、面積太小的店、業績沒到标準的店，即使盈利，都會關掉。因為許多顧客差評，就來自于這些店。

在茶飲行業，提到“産品主打性價比、布局紮根一個區域、嚴管加盟商”，最有代表性品牌的是古茗。

而不管是古茗的“利他主義”，還是阿水要和加盟商、代理商一起賺到錢的責任感。都指向了加盟連鎖的核心：聚在一起能賺錢，品牌才會不斷發展。

采訪的過程中，洪健勇反複提到一句話：不要把短闆暴露給競争對手。

這個品牌從2010年創立至今，經曆了茶飲行業多次風口、疊代，一直紮根一個區域做精耕。未來能否走出山東、對外開拓，對阿水也是一個考驗。

經營飲品店，也不是商學院考試，沒有“标準答案”。

也許定位上的“不合常理”、日常的務實經營，才是品牌異軍突起之道。

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