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菊花茶泡久了變綠了還能喝嗎

生活 更新时间:2024-08-02 20:08:22

菊花茶泡久了變綠了還能喝嗎(變綠的菊花茶還能喝嗎)1

作者微博:@阮光鋒;微信訂閱:ruanguangfeng。

科信食品與營養信息交流中心業務部主任,中國食品辟謠聯盟專家團成員;果殼網吃貨研究所副所長;果殼網食品領域達人;網易健康 專欄作者;丁香園特邀同行評議專家、特約作者;北京新聞廣播特約嘉賓、科學顧問;百度知道特約作者、百度行家;中國科普作家協會會員;北京營養師協會會員。

很多人都很喜歡喝菊花茶。最近幾年,說菊花茶健康的人也越來越多,菊花茶也就更加流行了。上班的下午,來一杯淡淡的菊花茶也的确很惬意。不過,細心的人可能會發現,泡好的菊花茶,放一段時間後,菊花茶的顔色就由淺黃慢慢變成了淺綠色,這是怎麼回事呢?有人說是因為家了硫磺,還有人說是因為菊花變質了。究竟是怎麼回事?變綠的菊花茶還能喝嗎?

黃酮,菊花茶中的變色龍

其實,這是正常的現象,并不是因為變質,也不是因為細菌滋生,大可不用擔心。我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的,研究發現,菊花茶之所以泡出來是淡黃色,主要是因為其中的黃酮類等物質。

黃酮類物質是存在于植物中的一種很常見的抗氧化物質,它也是人們認為喝茶有益健康的主要原因。近些年,很多研究發現,黃酮類具有很好的抗氧化性能,能幫助人體清除體内自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。

在菊花茶裡,黃酮類物質一般是黃色的,所以泡菊花茶時,黃酮類色素溶解在水裡了,菊花茶就看上去是黃色的。但是,黃酮類物質十分不穩定,很容易被空氣中的氧氣氧化,進而失去本來的黃色色澤,而變成綠色。所以,菊花茶放一段時間一般就會變色。

泡茶的水也會有影響

除了氧氣會有影響之外,泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顔色産生影響。

武漢大學有研究發現,如果泡茶用水偏堿性,菊花茶會偏黃色;如果水偏酸性,泡出來的茶就會偏紅橙色;如果水中的鐵離子、鋁離子比較多,這些金屬離子會和黃酮類物質發生螯合反應,也會造成菊花茶顔色不一樣,一般來說,自來水中金屬離子比較多,而蒸餾水中金屬例子幾乎沒有,所以,用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色,而用蒸餾水泡的茶顔色會淡一些。

菊花茶泡久了變綠了還能喝嗎(變綠的菊花茶還能喝嗎)2

顔色變化的菊花茶雖然不會變質,但是,對菊花茶的抗氧化性能卻會有影響。在武漢大學的這個研究中,研究人員發現,用自來水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸餾水泡的菊花茶。雖然抗氧化能力強的茶喝了不一定有多大健康益處,不過這也提示我們,蒸餾水泡菊花茶對于保護菊花茶的抗氧化能力還是有一點好處。

菊花茶泡久了變綠了還能喝嗎(變綠的菊花茶還能喝嗎)3

硫磺熏?得不償失

有些人說菊花茶變綠是因為不法商人用硫磺熏了。其實,這種可能性幾乎沒有。

首先,二氧化硫處理、硫磺熏有漂白作用,甚至會破壞菊花茶及茶葉中的黃酮、多酚類天然色素,并降低他們的抗氧化能力,降低茶葉的質量。

其次,硫磺及二氧化硫是一種合法的食品添加劑,但是,它的使用範圍是并不包括茶葉,使用就是違法。

這種得不償失,還要面臨法律風險的事情,我覺得可能性還是很小的 。

而且,硫磺熏後的茶葉并不會變成綠色。殘留的二氧化硫會使泡茶的水偏酸性,菊花茶應該會偏紅橙色。

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