（一）

“肉夾馍”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在馍中”。

外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，肉怎麼能夾馍？這就是與古漢語有關了，肉夾馍，其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能着急，掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。馍講究是掰的越小越好，掰馍不要用機器，這樣汁湯調味方可入馍，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這麼豐富的體驗。

（二）

以前人們叫“肉夾馍”為“馍夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了“肉夾馍”，聽起來也好多了。

【肉夾馍的簡介】

肉夾馍是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的“臘汁肉夾馍”（豬肉）和甯夏地區的“羊肉肉夾馍”為主。臘汁肉夾馍是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年曆史。于1989年參加

商業

部“金鼎獎”評選活動，被評為部優産品。臘汁肉是一種用着鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與衆不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”甯夏的肉夾馍為羊肉菜餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的馍沒有區别。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嘗。

【制作方法】

基本制作工藝是：将肥瘦适度的鮮豬肉，用涼水洗幹淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋内，加入适量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火焖3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤内。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉馍中，此時馍香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉馍一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

肉夾馍的馍稱之為白吉馍，出爐後皮粘連較松，俗稱“兩張皮”，它皮薄松脆，内心軟綿。其中的肉是豬肉經過各種佐料烹煮制作最後做到“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿口油”。

【臘汁肉夾馍由來】

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門内的館子命名為秦豫肉夾馍，隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是曆代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特别講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。

臘汁肉夾馍是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年曆史。于1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優産品。臘汁肉是一種用着鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與衆不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!