大廚教你“苦瓜釀肉”的家常做法，葷素搭配口感好，小孩搶着吃。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

夏季天氣炎熱容易上火，此時多吃點苦瓜是有益處的。苦瓜能洩除心中的煩熱排除，體内的毒素，其味苦性寒，因此，夏季經常容易上火的人，可以多吃點苦瓜。苦瓜唯一的缺點就是苦味重，大多數人都接受不了這個味道，所以很多人做苦瓜的時候，經常和肉類搭配着吃。因此，就有了苦瓜釀肉這道菜的由來。

最近天氣煩熱，一不小心我也上火了，于是有時間就做了一道苦瓜釀肉給家人吃，沒想到做完之後家裡的小孩都搶着吃，再不嫌棄苦瓜苦了。能吃一碗米飯我的小兒子，看到苦瓜釀肉後，帶着湯汁，連吃碗米飯不嫌多。好了，話不多說，看大廚是怎麼操作的吧？

準備食材:苦瓜2根，澱粉半碗，五花肉200克，雞蛋1個，大蔥少許，姜末少許。

操作步驟:

1.首先将準備好的苦瓜兩根放入清水中洗淨，然後去掉兩頭，切成兩厘米左右的薄片。

2.然後用手去掉裡面的瓜瓤，炒鍋中加入上清水大火燒開，水開後我們放入精鹽一克，食用油半勺，将處理好的苦瓜放入裡面汆燙兩分鐘。這樣既能去除苦瓜裡面的苦澀味同時也能讓苦瓜保持翠綠的顔色。

3.汆燙好的苦瓜立即撈出，放入涼水中過涼備用。

4.準備好的五花肉200克，将其剁碎。自己用刀剁的五花肉這樣吃起來比較幹淨而且有筋性。然後準備大蔥一根将其切成蔥末，放在肉末中。生姜一塊切成姜末，向裡面加入精鹽1克，胡椒粉适量，老抽半勺，料酒三克，然後将其攪拌均勻。

5.準備母雞蛋一個，蛋清蛋黃分離，将蛋清倒入肉餡中将其攪拌上勁備用。然後再加入半碗澱粉，順着一個方向，将其攪拌均勻上勁。這樣肉餡吃起來口感滑嫩有勁道，不會顯得特别油膩。

6.肉餡做完之後，我們将肉餡裝在挖好洞的苦瓜中，全部做好之後放在盤中備用。

7.準備料頭:大蒜四粒拍散備用，生姜一塊拍扁切末備用，紅尖椒切丁備用。

8.炒鍋燒熱放入寬油滑鍋，油熱後将寬油倒出，放入涼油，這是普通的鐵鍋不粘鍋的關鍵。然後放入做好的苦瓜，煎至兩面金黃将其到處備用。

9.炒鍋燒熱放入的食用油，油熱後放入料頭爆炒出香味，然後加入半碗清水，加入生抽10克調色，精鹽半勺，雞精半勺，然後将處理好的苦瓜放入裡面。大火燒開，轉中火炖煮五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

1.挑選苦瓜的時候，我們最好選擇綠色結實的苦瓜，這樣成菜才更加美觀。

2.做苦瓜釀肉的時候，一定要提前焯水一下。這樣做出來的苦瓜不變色，翠綠不發黃。

3.煎着苦瓜的時候，一定要中小火慢慢煎制，否則不容易煎熟。

好啦，今天的苦瓜釀肉的分享就到這裡了。你喜歡吃苦瓜嗎？如果你覺得苦瓜有點苦的話，那就試着做苦瓜釀肉吧，這樣做的苦瓜葷素搭配口感好，就連家裡的小孩都搶着吃。喜歡本文章記得的收藏加轉發。咱們下期見。

​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!