燙面再加一點冷水和面-tft每日頭條

燙面再加一點冷水和面

生活更新时间:2024-10-05 15:07:50

在日常生活中和面油很多種方式，比如溫水和面、開水燙面、冷水和面等等方式，那每種方式有什麼不同嗎？今天我們就一起探讨一下和面那些事，希望能給大家提供可借鑒的技巧。

燙面再加一點冷水和面（燙面和冷水和面有什麼不同）1

面團

首先我們說一下開水燙的面，大家都吃過軟軟的死面餅吧？很多賣餅的店都會用燙面的方法，給面粉去掉筋性，這樣做出的餅軟和冷了也不會冰的很硬，像大家在家裡做的餅隻要冷了都會變得硬邦邦的，如果采用燙面的方式和面就不大會出現這樣的狀況。燙面在面點師傅的手裡還有其他的用法，比如說做麻糍的時候就需要把澄面燙熟再和糯米粉混合成面團，既可以使面團的黏性增加，還能保證做出的産品有甜糯。

燙面再加一點冷水和面（燙面和冷水和面有什麼不同）2

麻糍

而冷水和面使運用的做多的方式，平時在家包餃子、烙餅、做馄饨皮都是用這種和面方法，冷水和面和燙面最大的不同是用處面更大更廣，是老百姓使用最多的方式。再者冷水和面更适合夏天，包括和發面、死面都是一樣，但是在天氣寒冷的冬天就要用溫水和面來加速面團的松弛和發酵速度。冬季面點師會把發面中的酵母添加量增加2克，來保證面團的發酵和夏天相差不大，也是為了保證工作進度的正常。

燙面再加一點冷水和面（燙面和冷水和面有什麼不同）3

發面團

總得來說燙面制品更适合牙齒不好的老人，因為燙過的面中沒有了面的筋性，如果喜歡吃軟一點的面食的朋友可以嘗試着用燙面的方式做，而冷水和的面一切都是正常的，對面粉本身并沒有什麼改變，所以做出的東西會越冷越硬，家在北方的朋友肯定都見過家裡的饅頭硬的石頭一樣，冬天的時候饅頭都能當錘子用。

燙面再加一點冷水和面（燙面和冷水和面有什麼不同）4

面粉

還有大家在做燙面食品的時候，一定要注意水溫，一般燙面的水溫在60/70度就可以了，沒必要用燒的沸騰的開水，水溫太高和面的時候不好控制，可能還沒等攪拌面粉已經熟了，這點大家一定要注意哦。不管是冷水還是熱水，在和面的時候一定要一邊加一邊攪拌，這樣才能和的好面。

好了今天就分享這些小經驗，希望能幫助到有需要的人。有什麼疑問點可以在評論區留言，空了會一一回複，喜歡的這些分享的朋友記得分享出去，謝謝大家。

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