意大利面（Pasta），簡稱意面或意粉，是意大利最為常見的一種主食，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，顔色為黃色，外形美觀，吃起來味道香濃爽口。

意面是西餐中最接近華人飲食習慣的，口感和烹饪方法，也是同中國美食最接近的，越來越成為很多華人鐘愛的一種外國面食。

特别是華人小孩，一般都非常喜歡吃意面，經常吵着要吃，隔三差五做一次，每次都是秒光盤！

意面的形狀可謂千變萬化，據說有100多種，名稱也千奇百怪。美國超市裡的意面品牌和包裝，更是五花八門。

對于不了解西餐的人來說，一時間竟有點不知所措：不就是個面條嘛，為什麼要設計出那麼多形狀？有什麼講究嗎？

今天，小妹就為大家介紹美食裡9種最常見的意面種類，還有對應的意面醬搭配，以後去超市，也可以挑選到适合自己口味的意面啦~

導GUIDE讀

PART01 常見的9種意面

1. Spaghetti 意大利細面

2. Angle Hair 天使的發絲

3. Fettuccine 意大利寬面

4. Linguine 扁細面

5. Penne 斜管面

6. Bucatini 吸管面

7. Fusilli 螺旋粉

8. Lasagne 千層面

9. Macaroni 通心粉

PART02 經典的意面品牌推薦

PART03 意面醬種類與搭配

PART01 常見的9種意面

以前，小妹隻知道意面是pasta，鬧過幾番笑話之後才知道pasta不過是一個總稱罷了。

意大利面條有很多種類，除了普通的直身粉外，還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型，林林總總數千種。

01 Spaghetti

意大利細面

Spaghetti是最常見、最傳統的意面形狀，圓形橫截面，中等粗細。

在醬料搭配上，Spaghetti比較百搭，既可以搭配相對清新的蕃茄類，也可以選擇味道稍濃郁的肉醬，奶油蘑菇醬也是一個不錯的選擇。

02 Angle Hair

天使的發絲

Angle Hair，又叫Capellini，長得很像擔擔面。因為細長金黃的外形，很像傳說中天使的頭發，因此得名“Angle Hair”。

Angle Hair很細軟，一般是搭配很清淡的醬汁，這樣可以凸顯出面本身的口感和風味。

03 Fettuccine

意大利寬面

意大利寬面是一種扁平的意大利面，是意大利人心中第二受歡迎的意面，看上去很像河粉，但會更有嚼勁。

寬寬的表面能挂住更多的醬汁，所以意大利寬面通常搭配比較厚實的醬汁，比如濃郁的奶醬、番茄肉醬、奶油培根醬等。尤其是搭配奶油蘑菇醬汁，滿口都是奶油濃郁的香味~

04 Linguine

扁細面

Linguine像壓扁了的意大利細面Spaghetti，跟中國的挂面也很像，人們比較喜歡搭配海鮮，适合搭配比較濃稠的醬汁。

05 Penne

斜管面

這是最基礎的通心粉，又稱水管面、直通粉，空心的圓柱形斜着切開，中空部分與表面的刻紋，能最大限度地鎖住醬汁。

斜管面的口感軟中帶韌，做法多樣，不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒，來調制最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄做波倫尼亞菜式。

06 Bucatini

吸管面

Bucatini比意大利細面Spaghetti更粗一些，面條中間是空心的，很容易鎖住醬汁，口感很有彈性，适合清爽的料理方式。

07 Fusilli

螺旋粉

Fusilli是擠壓成型的，呈螺旋狀，就像放大版的螺絲釘，口感偏軟，是最适合制作沙拉的意大利面形狀之一，因為螺狀凹陷下去的地方，很容易挂上醬汁。

螺旋粉适合搭配各種醬料，其中比較經典的搭配莫過于番茄醬和奶酪了，意大利人還非常喜歡搭配金槍魚來吃。

08 Lasagne

千層面

這可是

加菲貓的最愛呢！小時候看加菲貓，他總是把千層面挂在嘴邊。

千層面大多是方形的，通常是由4-5層新鮮面皮，中間夾入肉餡、奶酪或蔬菜，用焗烤的方式料理而成。

吃的時候，再淋上一層用無鹽奶油制成的白醬汁，味道真的太驚豔了！

09 Macaroni

通心粉

Macaroni，簡稱通粉，又稱空心粉，比 Spaghetti短，呈腰豆形。現在最常見的形狀像胳膊肘一樣，所以又叫“胳膊肘意面”。口感偏硬一點，沒什麼嚼勁。

通心粉也是香港茶餐廳常見的食品，用水煮軟後，盛以高湯，再配上火腿、番茄牛肉等佐料，如番茄牛肉通心粉。香濃的蕃茄湯，加入鮮滑的牛肉，酸甜開胃~

PART02 經典的意面品牌推薦

01 Barilla

衆多意大利面品牌當中，以源自意大利的Barilla百味來最為經典，經過多年來不斷的改良與創新，成為意大利甚至是全球NO.1品牌。

Barilla采用的硬粒小麥粗粉麸質質量高，可以防止烹饪過程中滲出過多的澱粉導緻粘鍋。而且面湯可以保持清澈，面條不粘連，勁道耐嚼，口感極佳。

⭐️ 價格：一般是$1.5-$3.5/lb（不同類型的意面價格也會有所不同）。

02 De Cecco

De Cecco 品牌已成為頂級意大利面的代名詞，它是世界上第三大的意大利面生産商。

De Cecco精選杜蘭小麥、自磨新鮮杜蘭小麥粉、青銅模具壓制、低溫幹燥、嚴格質量監控，使面條表面粗糙多孔能更好地挂住醬汁，其口感也會更筋道、有彈性。

⭐️ 價格：一般是$2-$5/lb，與Barilla相比價格偏高。

03 Banza

Banza目前是Whole Foods和Target賣得最好的意大利面品牌。

它有5種不同的鷹嘴豆意大利面，烹調過程和口味都與傳統意大利面無異，但其蛋白質和纖維含量比較高，而碳水化合物含量則低得多。因此，該品牌在年輕群體和注重健康的消費者中大受歡迎。

⭐️ 價格：大概是$7-$9/lb。小妹悄咪咪對比了一下，全食超市比塔吉特百貨要貴那麼一丢丢。

04Barilla

DeLallo的意面是采用100％的有機全麥面粉，全麥面粉經專業脫粒，細細碾磨，保留了健康的全麥營養。另外，它是用傳統方法幹燥的，保留了新鮮面包的味道，每次都能煮出“嚼勁”。

⭐️ 價格：大概是$5-$60/lb（不同類型的意面價格也會有所不同）。

PART03 意面醬種類與搭配

做意面一定要搭配好醬汁。意大利面醬主要分4種：

01紅醬（主要指Tomato sauce番茄醬、肉醬）

02青醬（Pesto sauce，一般指羅勒醬）

03白醬（cream sauce 奶油醬）

04黑醬（墨魚汁、黑松露等）

#意醬

四大類

01紅醬

紅醬是最為著名和常見的意面醬，主要以番茄為原料，擁有番茄鮮豔明亮的色調和酸甜可口的味道，是很多口味的基礎。

最受歡迎的2款紅醬是基礎番茄醬（Pomodoro）和番茄羅勒醬（Marinara），其它常見的還有波隆那肉醬（Bolognese Sauce）, 紅椒辣番茄醬（Arrabbiata）等等。

02青醬

由羅勒葉、松子、橄榄油、蒜、奶酪為主要原料而制成的青色意面醬，口味比較特别，很濃郁。

青醬不僅可以搭配意面食用，還可以塗抹面包吃。

03白醬

以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面。

另外，還可以根據口味的需要加入其它材料，制成營養更為豐富的奶油蘑菇白醬等。

04黑醬

以墨魚汁制成的醬汁，主要佐于墨魚等海鮮意大利面，如黑色墨魚汁醬（cuttlefish ink sauce）。

其實，選擇意面醬有一個比較通用的法則☟☟☟

01長、細的意面

選用味道淡一點的醬更好

02短的意面

選擇厚重的、料足的醬更好

但是最終怎麼搭配，還是看大家自己的喜好了。

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