豆腐是一種傳統食材，高蛋白低脂，對于三高患者和肥胖人群來說具有很高的食療價值，而且對于素食者來說也是補充蛋白質的好食物。
豆腐種類很多，南豆腐、北豆腐、千葉豆腐、内酯豆腐等，制作方法上也有一些區别，一般是由豆漿煮好後添加凝固劑點漿，再擠掉多餘的水分制成，區别主要在于它們的凝固劑。
南豆腐一般使用石膏，這樣點出來的豆腐質地更柔軟，也更容易碎，适合用來做湯，而北豆腐主要用鹵水來點，鹵水使蛋白質凝固速度快，含水量低，但是對技術要求高，加的鹵水太多或者太少都會大大影響豆腐産量，因此北豆腐産量較少、質地更硬，适合炒菜。
内酯豆腐做法是從日本引進的，使用的凝固劑是β-葡萄糖酸内酯，含水量更高，比南豆腐還要細膩柔軟，也因此隻能裝在盒子裡，直接在包裝盒裡凝固，烹饪時也要更加小心。
千葉豆腐與上面幾種不太相同，它是以溶解後的大豆蛋白粉，加凝固劑後蒸熟制成的，這種豆腐彈性更好，一般做菜涮火鍋也都可以看到千葉豆腐的身影。
那麼這幾種豆腐營養價值有什麼差異呢？
通過制作方法大家也都知道了豆腐的營養成分主要是蛋白質、鈣和一些大豆中含有的生物活性成分。而南豆腐、北豆腐、内酯豆腐的差别大體就是含水量的不同，内酯豆腐含水量最高，其次是南豆腐，含水量最低的就是北豆腐。
簡單地來說，内酯豆腐最“稀”，北豆腐最“稠”，因此内酯豆腐的豆漿含量最低，蛋白質含量最低，而且因為制作時的凝固劑不含鈣成分，所以鈣含量也非常低。
北豆腐的蛋白質、鈣和生物活性成分含量最高，蛋白質含量至少可以達到内酯豆腐的兩倍之多，南豆腐的介于兩者之間，千葉豆腐的生物活性成分相對少一些。
怎麼吃能夠最大程度上攝取豆腐的營養呢？
根據《中國居民膳食指南》推薦，每人每天推薦攝入大豆及堅果類25-35g。換算成豆腐，大約是100g北豆腐，150g南豆腐，200g内酯豆腐，大家根據自身需要和口感的要求來選擇就可以了。
同時為了能更好地攝取豆腐的營養，在吃夠量的同時，豆腐的做法也很重要。
涼拌的做法不會損失鈣、蛋白質等營養素，也不會增加過多的油脂，操作也最便捷。其次，如果是炖煮的話可以搭配一些海蛎、菠菜等食材一起煮熟，營養更全面。
最後，煎炸的方式雖然會帶來香酥的口感但對健康不利，因此不建議用煎炸的方式烹饪。
各位朋友，這些豆腐品種裡，你喜歡吃哪一種呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
