有些人認為顔色是白糖和紅糖之間的唯一區别。或者紅糖隻是白糖，裡面的精煉量較少。但還有另一種成分需要考慮：糖蜜。

當甘蔗或甜菜的汁液被提取并加熱時，結果是稱為糖蜜的棕色糖漿。白糖是通過使用離心機從糖蜜中除去糖晶體而制成的。糖被進一步加工，直到所有的糖蜜被提取出來。

紅糖以兩種方式之一産生：要麼将糖蜜添加回白糖中，要麼僅對原始糖進行部分處理，使一些原始糖蜜仍然存在。正是糖蜜賦予紅糖豐富的顔色，加上一點點額外的營養價值。如果紅糖暴露在空氣中，糖蜜中的水分會變幹，導緻紅糖變硬和結塊。

那麼，您應該使用哪個？很大程度上取決于食譜和您的口味。由于紅糖比白糖含有更多的水分，因此最好用于柔軟緻密的烘焙食品，如水果蛋糕或姜餅餅幹。它還具有更豐富的風味。相比之下，白糖在需要上升的烘焙食品中效果很好，比如蛋奶酥和蛋白酥皮。它也更甜，口味更中性。

如果食譜指定了一種類型的糖而不是另一種糖，最好堅持使用，因為水分含量可能會影響烘焙食品的結果。如果食譜中沒有列出特定的糖，請随時進行實驗。如果食譜需要紅糖，而你隻有白色，你可以使用1杯白糖加1/4杯糖蜜作為淺紅糖，1杯白糖加1/2杯糖蜜作為黑糖，根據Fine Cooking的說法。

以下是糖協會列出的不同類型的白糖和紅糖。其中一些表格是專門為食品行業創建的，通常在雜貨店中不可用。

白糖

白色砂糖，又名“普通糖”，是大多數糖碗中都可以找到的。它也是食譜中最常見的糖。它具有小晶體，不會結塊，因此用途非常廣泛。

糖粉是顆粒糖，研磨光滑，過篩并與少量玉米澱粉混合以防止結塊。也被稱為糖果糖，它非常适合糖霜和打碎奶油。

超細糖具有白色砂糖中最小的晶體尺寸。這使得它很容易溶解，即使在冷的液體中也是如此。它用于飲料和精緻的甜點，如慕斯。超細糖也被稱為棒糖或蓖麻糖。

果糖小而均勻的晶體尺寸使其非常适合幹混料（例如明膠和粉末飲料）。

粗糖較大的晶體尺寸有助于它保持其顔色和形狀，這對于軟糖和一些烈酒至關重要。

砂糖有大或細的晶體，通常有鮮豔的顔色。它反射光線和火花，非常适合灑在烘焙食品上。

貝克的特殊糖比水果糖更細。專為烘焙行業開發，非常适合甜甜圈和餅幹的加糖。

紅糖

淺色和深色紅糖本質上是相同的，盡管深色版本含有更多的糖蜜，因此糖蜜的味道更強。如果食譜隻是指定“紅糖”，選擇淺棕色，節省黑暗以用于全味食品，如姜餅餅幹，烤豆和燒烤醬。

圖爾比納多糖也被稱為生蔗糖或德梅拉拉糖。這種糖的加工剛好足以使其安全攝入 - 它是在當地咖啡館的生甘蔗糖包中發現的糖。

Muscovado糖或巴巴多斯糖是未精制的，含有其所有天然糖蜜。因此，它的顔色很深，并帶有強烈的糖蜜味。晶體将比普通紅糖更粗糙，更粘稠。

自由流動或顆粒狀的紅糖不像大多數紅糖那樣潮濕，這意味着它不會結塊。它非常适合澆頭燕麥片，易于測量和撒入。為了獲得紅糖的味道，同時允許自由流動，糖必須經曆一個特殊的過程，留下很少的水分。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!