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做皮蛋的配方和原料為:鴨蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、純堿30g、食鹽 20g、大蒜泥3g、紅茶末4g、醋酸鋅10g、水550g。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。
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