不回縮的紙杯海綿蛋糕-tft每日頭條

不回縮的紙杯海綿蛋糕

生活更新时间:2024-08-18 01:18:23

不回縮的紙杯海綿蛋糕（不開裂不回縮細膩綿軟）1

今天分享一款細膩綿軟，不開裂不回縮的，超級松軟一次成功，小白也能輕松駕馭的紙杯蛋糕

By ✨冰糖雪梨8074✨

用料

蛋白 68克
細砂糖 40克
蛋黃 35克
低筋粉 40克
玉米油 25克
牛奶 30克

做法步驟

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1、先準備食材，分離蛋白和蛋黃，蛋白放冰箱冷凍10分鐘，再來做面糊部分，打蛋盆裡放玉米油和牛奶，充分混合乳化

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2、加入過篩低筋面粉

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3、加入蛋黃攪拌均勻

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4、從冰箱取出冷凍好的蛋白，分三次加入細砂糖

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5、打蛋器快速打發，打發到出現大小不一的氣泡時，加入第一次細砂糖

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6、繼續發發，出現綿密細膩的泡沫時，加入第二次細砂糖

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7、出現紋路時加入最後一次細砂糖，待糖全部溶解，打蛋器改為慢速打發，讓氣孔更均勻更細膩

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8、打發至小彎鈎狀态就停止打發，不要打發過度，如果打發太硬，做出來的蛋糕口感就會太幹，氣孔也會較大，做出來的蛋糕就會比較粗糙，，也會因為打發太硬，在烤制的過程中會出現爆裂或者爆頭

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9、取一部分蛋白放入蛋黃糊裡，混合均勻

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10、将混合好的面糊倒回到蛋白裡，再混合均勻

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11、混合均勻的面糊裝入裱花袋

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12、然後擠入紙杯裡，将全部紙杯放入烤盤

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13、将烤盤送入烤箱中下層，120度35分鐘，再轉130度20分鐘左右，直至完全成熟，即可出爐，不必倒扣，直接晾涼即可，一樣不會回縮和開裂

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